À l’approche de la Chandeleur, la Maison Cruzilles, institution clermontoise fondée en 1880, met à l’honneur son savoir-faire séculaire avec une crème de marrons cuite au chaudron destinée aux gourmets comme aux pâtissiers.

Au cœur de l’Auvergne, la Maison Cruzilles fait figure de référence. Reconnue comme la plus ancienne fabrique de pâtes de fruits de la région, l’entreprise perpétue depuis près d’un siècle et demi l’art de la confiserie française. Si les fruits confits et les pâtes de fruits ont fait sa renommée, l’artisan confiseur mise en ce début d’année sur un classique de la gourmandise hivernale : la crème de marrons.

Le respect de la cuisson traditionnelle

L’élaboration de ce produit repose sur une méthode qui privilégie le temps et la matière première. La crème est fabriquée à partir de marrons sélectionnés, associés à un équilibre précis de sucre. La signature de la maison réside dans sa cuisson lente au chaudron de cuivre. Ce procédé technique permet une caramélisation douce et naturelle qui exalte la profondeur du fruit sans en dénaturer le goût.

Le résultat se veut authentique : une texture décrite comme soyeuse et veloutée, offrant un goût de châtaigne prononcé sans notes caramélisées excessives. Conditionnée dans un pot en verre de 250 grammes au couvercle doré, cette création affiche un positionnement haut de gamme (prix indicatif de 10,90 €) et revendique une fabrication 100 % française.

Un incontournable de la Chandeleur

La période de la Chandeleur offre une vitrine idéale pour ce type de produit. Au-delà de la simple dégustation à la cuillère, la crème de marrons Cruzilles est pensée pour des usages multiples. Elle accompagne traditionnellement les crêpes et les gaufres, mais s’intègre également dans des préparations plus complexes. Les pâtissiers, amateurs ou confirmés, l’utilisent pour la confection de bûches, de Mont-Blancs, de biscuits roulés ou encore en insert dans des entremets. Elle se prête aussi à la réalisation d’émulsions, comme la chantilly de crème de marrons.

Un patrimoine vivant auvergnat

L’entreprise ne se contente pas de produire des douceurs ; elle défend une certaine vision du patrimoine gastronomique. Installée à Clermont-Ferrand, Cruzilles collabore avec plus de 2 000 artisans et métiers de bouche. La maison insiste sur une traçabilité totale et une démarche écoresponsable, notamment à travers le choix de ses emballages.

Les confitures de la marque, portant la mention « sélectionnées par Cruzilles », suivent la même logique d’exigence, privilégiant l’expression naturelle des saveurs pour les usages quotidiens.

Pour en savoir plus sur les gammes et l’histoire de la confiserie, l’univers de la marque est accessible en ligne (https://u7061146.ct.sendgrid.net/ls/click?upn=u001.gqh-2BaxUzlo7XKIuSly0rC37zmG4pSh0TnqP-2FH8d8-2B3g-3DHmQ1_Cy1gKJ78C7YbA-2Bj-2BlN-2Brdg45j31CHH-2BJmir0nmWm5AM-2BiY5k0JIygvZkcLBIpH0OHUzpYtECsDAWTgHK6mr16CXpELL9pO-2BVfYZOVsppWcleBUFi4r8ooxYr9FN7ZY-2F-2B8LP6DACrPIShmUhpA3XpcuAcwEaS7Kd1xJrnf-2BzETa1x4iWwLA1fkXKaWJHkIlGnS7GbGRG4J5WnvOsI-2FZ3u3OxyOE0j9-2FfhZV53MP8H5R59tZEf725LiKH7h2-2FlXWZcrpEknUW71QUuannexAwlflCzO38OEdyPUNKxLOrokawDZOwie-2FHzJXCBLWRV6R0wjAhaGVIT-2B4MwhyKIJ57IpvRlFwZns6YKtrr935u9jRw-3D).