Le 20 février 2025, le chef doublement étoilé au Guide Michelin, Cédric Burtin, organise une soirée gastronomique exceptionnelle dédiée à l’un des plus grands trésors de la mer : le caviar.

À cette occasion, le chef met à l’honneur le prestigieux caviar de la marque Kaviari, maison familiale réputée pour son savoir-faire unique depuis plus de 40 ans. Après une immersion au cœur de la Manufacture Kaviari et de nombreuses dégustations, Cédric Burtin a sélectionné avec soin quatre caviars d’exception – Baeri, Kristal, Dauricus et Osciètre Gold – afin de sublimer un menu mettant en lumière la richesse du terroir bourguignon.

Une expérience inédite où l’élégance du caviar rencontre la finesse des produits de la région.

Ce 20 février 2025, le chef Cédric Burtin dévoile une soirée d’exception dédiée au caviar, en collaboration avec la prestigieuse Maison Kaviari. Ce dîner exclusif, servi en deux services à partir de 19h, est une invitation à la découverte de caviars aux saveurs uniques.

À l’automne dernier, le chef Cédric Burtin a eu l’opportunité de se rendre à la Manufacture Kaviari afin explorer l’univers raffiné de cette maison emblématique et de déguster leurs différentes gammes de caviar. Il a ainsi sélectionné avec soin quatre caviars d’exception :

Kristal : une palette de saveurs riches et complexes, avec une finale aux notes d’amande. Baeri : des saveurs iodées aux nuances fumées et soyeuses. Dauricus : un caviar d’une grande subtilité, aux arômes profonds. Osciètre Gold : un goût délicatement noisetté, d’une finesse remarquable. Le menu imaginé pour cette soirée mettra en valeur des produits d’eau douce, végétaux et terrestres, en parfait accord avec les nuances du caviar.

Parmi les mets proposés :

Truite de la ferme aquacole de Crisenon

Céleri sublimé par le savoir-faire du chef
Bœuf de la ferme des Belles Robes, symbole du terroir bourguignon
L’événement sera également marqué par la présence exceptionnelle de Karin Nebot,
Directrice générale de la Maison Kaviari, accompagnée de Jonathan, afin de partager avec les convives l’histoire et les subtilités de ce produit d’exception.

Cette soirée gastronomique inédite célèbre la rencontre entre deux univers d’excellence : la Bourgogne et le Caviar, offrant une expérience culinaire unique aux amateurs de raffinement et de haute gastronomie.

En 2008, le chef Cédric Burtin choisit de s’installer dans un lieu symbolique de sa Bourgogne natale : le Moulin de Martorey, une bâtisse du 19ᵉ siècle, héritière d’un ensemble de 13 moulins établis sur l’Orbize depuis le 12ᵉ siècle. Ce moulin, où les habitants de Chalon-sur-Saône venaient moudre leur blé, incarne la richesse du patrimoine historique et culturel de la région. En y installant son restaurant, Cédric Burtin marque son attachement à la préservation de ce patrimoine et trouve dans ce cadre pittoresque une source d’inspiration pour sa cuisine, où tradition et innovation se rencontrent.

Le restaurant, à l’intérieur chaleureux mêlant bois et pierre, propose deux ambiances distinctes : la salle du moulin, avec ses rouages anciens, et une verrière lumineuse donnant sur la rivière dans un cadre bucolique. L’accueil soigné de l’équipe en salle reflète l’exigence et la chaleur de cette adresse.

Dans sa démarche culinaire, Cédric Burtin cultive des liens étroits avec les producteurs locaux, ancrant sa cuisine dans une vision engagée et authentique. Les ingrédients, soigneusement choisis, s’accordent pour créer une symphonie de saveurs, portées par des sauces soyeuses qui exaltent chaque bouchée. Son menu rend hommage à une Bourgogne contemporaine, vibrant de créativité et d’émotion, pour une expérience gustative à la fois intense et raffinée.

Le chef doublement étoilé Cédric Burtin, à la tête de son restaurant en Saône-et-Loire, incarne une cuisine locavore et écoresponsable, valorisant circuits courts et producteurs locaux. Ses créations, enracinées dans la tradition bourguignonne, mettent à l’honneur les viandes charolaises et les fromages de terroir, garantissant fraîcheur et qualité dans l’assiette.

RESTAURANT CEDRIC BURTIN
CHEMIN DE MARTOREZ
71100 Saint-Rémy

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