L’hôtel Les Roches Blanches confie sa nouvelle ambition gastronomique à Alessandro Guardiani, chef fort de quatorze ans chez Alain Ducasse.

Face à l’imposant Cap Canaille, l’hôtel cinq étoiles Les Roches Blanches, institution Art Déco de Cassis, ouvre un nouveau chapitre de son histoire culinaire. L’établissement annonce la nomination d’Alessandro Guardiani au poste de Chef Exécutif. Un choix stratégique qui marque une étape décisive dans l’ambition gastronomique de la maison, misant sur un talent façonné au plus haut niveau de la gastronomie mondiale.

Un parcours forgé par l’excellence

Originaire de Sanremo, en Italie, Alessandro Guardiani a développé sa sensibilité culinaire entre les parfums de la Ligurie et la cuisine maternelle. Son parcours professionnel, l’un des plus remarquables de sa génération, est indissociable du nom d’Alain Ducasse, auprès de qui il a évolué pendant plus de quatorze ans.

L’aventure commence en 2012, lorsqu’il intègre la prestigieuse brigade de l’Hôtel de Paris à Monaco, sous la direction de Franck Cerutti. Cette première expérience au sein de la galaxie Ducasse le mènera de Londres à Paris, et jusqu’au Japon et en Arabie Saoudite. Il parfait son exigence technique au restaurant Le Grill du Dorchester à Londres, puis au Meurice Alain Ducasse à Paris, établissement doublement étoilé au Guide Michelin, où il collabore avec le chef Amaury Bouhours.

En 2022, il prend les commandes du restaurant étoilé Muni Alain Ducasse à Kyoto. Cette expérience japonaise s’avère fondatrice, lui apprenant à créer un dialogue subtil entre la haute gastronomie française et l’excellence des produits de saison nippons. C’est ce savoir-faire qui nourrit aujourd’hui sa lecture contemporaine de la cuisine Nikkei.

Trois restaurants, une signature culinaire cohérente

À la tête des cuisines des Roches Blanches, Alessandro Guardiani a pour mission d’orchestrer les trois identités culinaires de l’hôtel avec une vision cohérente, tout en offrant une promesse singulière pour chaque table.

Le restaurant signature, Aux Belles Canailles, a été entièrement repensé pour la saison, avec une nouvelle esthétique et une carte revisitée. Le chef y imprimera sa vision d’une cuisine gastronomique exigeante, profondément ancrée dans les produits de la Méditerranée. L’établissement, qui propose également des brunchs musicaux chaque dimanche, affiche clairement son ambition : se faire une place parmi les plus grandes références gastronomiques.

Au Rocco, qui a ouvert le 23 avril dernier, le chef renoue avec ses racines ligures pour célébrer une Italie élégante, généreuse et festive. Une cuisine sincère qui parle autant aux sens qu’aux souvenirs.

Enfin, Au Loup Bar, dont la terrasse aux allures de passerelle de navire accueille les convives depuis le 7 mai, l’héritage de ses années japonaises trouve son plein écho. Il y propose une interprétation moderne de la cuisine Nikkei, construite autour d’un menu Omakase, de pièces de bœuf Wagyu et de cuissons au Kamado, un four traditionnel japonais.

Une complicité née dans les cuisines de Ducasse

Pour mener à bien ce projet, Alessandro Guardiani travaillera en étroite collaboration avec le Chef Pâtissier Kevin Raynal. Leur parcours commun au sein des maisons d’Alain Ducasse constitue un socle de confiance et d’exigence partagée. Ensemble, ils développeront une carte de desserts alliant précision technique, saisonnalité et élégance. Une attention particulière sera portée aux créations à faible teneur en sucre et sans gluten, afin de garantir un plaisir gourmand accessible à tous.

via Presse Agence.