Nathalie Kerfridin Bouisson renoue avec ses racines et un souvenir d’enfance en créant sa fabrique de glaces artisanales à Carqueiranne.

En images

Sur le port de Carqueiranne, la nouvelle enseigne Glaces Rivage est rapidement devenue un point de ralliement pour les gourmands. Derrière ce projet lancé en 2022 se trouve Nathalie Kerfridin Bouisson, une enfant du pays qui a transformé une reconversion professionnelle en une aventure entrepreneuriale mêlant exigence, créativité et attachement à son territoire.

Du marketing pharmaceutique à la turbine à glace

Carqueirannaise de souche, issue d’une lignée d’horticulteurs installée depuis 1880, Nathalie Kerfridin Bouisson a d’abord suivi un parcours classique. Diplômée ingénieure agronome à Paris, elle entame une carrière dans le marketing avant de revenir dans le Var il y a 29 ans. Elle s’oriente alors vers la visite médicale, un secteur qu’elle ne quittera plus pendant plus de vingt ans.

« Ma vie professionnelle au niveau de la visite médicale était un compromis en fait », confie-t-elle aujourd’hui.

Un métier qui lui permettait de concilier vie de famille et carrière, mais qui s’éloignait de ses aspirations profondes. Un souvenir d’enfance, celui des « Glaces Marie », une institution du village, ne l’a jamais quittée. La crise du Covid et un plan de départ social avantageux dans son entreprise agissent comme un déclencheur.

« Je me suis dit que j’allais faire un truc pour moi », raconte l’entrepreneure.

L’idée de devenir artisan-glacier s’impose alors comme une évidence. Elle passe son CAP en juin 2021 et se perfectionne auprès d’un Meilleur Ouvrier de France avant de se lancer.

L’exigence du goût et l’inspiration du voyage

La philosophie de Glaces Rivage repose sur une promesse de saveurs intenses, avec des recettes peu grasses et peu sucrées.

« J’ai voulu faire de très bonnes glaces qui sont hors du commun en termes de goût », explique l’artisane.

Pour y parvenir, elle s’appuie sur une sélection rigoureuse de matières premières : noisette du Piémont, pistache de Sicile, et surtout des produits locaux pour les fruits de saison (citrons, fraises, melons, figues). Son passé de scientifique lui permet d’élaborer ses recettes avec précision et intuition.

La gamme se décline en deux univers : « Les Incontournables », qui revisitent les classiques et subliment les saveurs provençales (Chouchou, Mauresque, huile d’olive et thym), et « Souvenirs de Voyage », une collection plus personnelle inspirée par les découvertes culinaires de ses voyages en famille. Au total, 26 parfums permanents sont complétés par une cinquantaine de créations saisonnières.

Un modèle économique agile, du hangar familial au port

Le premier défi fut logistique. Faute de local commercial, c’est dans un hangar familial que Nathalie Kerfridin Bouisson installe sa fabrique en 2022. Elle opte initialement pour un modèle de fabricant-distributeur, ciblant les restaurateurs avec des bacs et des pots. Le succès est immédiat, porté par un bouche-à-oreille efficace qui amène les clients des restaurants à la porte de la fabrique. L’anecdote du nom de la marque illustre ce parcours : le nom initial, Regain, hommage à Giono et à ses racines agricoles, étant déjà déposé, il a fallu pivoter. Pour conserver le logo à six lettres, Regain est devenu Rivage. Depuis cette année, l’entreprise a franchi une nouvelle étape avec l’ouverture d’une boutique sur le port de Carqueiranne, proposant enfin ses créations en cornets et en boules directement au public.

En parallèle, Glaces Rivage a noué de solides partenariats et fournit de nombreux établissements réputés du littoral varois, comme Le Café Léoube à Bormes-les-Mimosas, Le Provençal à Giens, Le Manoir à Port-Cros, ou encore Le Samana et La Cantine au Pradet, confirmant l’ancrage réussi de cette jeune entreprise dans le paysage gastronomique local.

Informations pratiques

• Fabrique : Impasse de la Valéranne, Carqueiranne. Ouvert du lundi au samedi (10h30-12h30 et 16h-19h).

• Boutique : Plage Peno, Carqueiranne. Ouvert 7j/7 en saison (12h30-22h).

• Site internet : www.glacesrivage.fr

• Instagram : glaces_rivage

via Presse Agence.