Le restaurant Calice de Béziers entame une nouvelle page de son histoire avec l’arrivée de Justine Viano et Stephan Paroche, un couple de chefs talentueux.

Depuis avril 2025, Justine Viano et Stephan Paroche ont pris les rênes de cette adresse emblématique, y insufflant leur vision d’une gastronomie vivante, végétale, locale et instinctive, en écho aux saisons et aux artisans du territoire.

Un cadre élégant et raffiné

Lové entre les murs d’une élégante rotonde Art déco au cœur de Béziers, Calice se réinvente sous l’impulsion de ce duo de chefs sans renier son exigence ni son raffinement. C’est un lieu de transmission et de création, où la nature s’invite jusque dans le décor : murs végétalisés, atmosphère feutrée, salle repensée comme un écrin pour 28 convives. Le couple y propose une cuisine sincère et inspirée, construite autour de produits bruts, de gestes précis, d’associations limpides mais profondes.

Une cuisine ancrée dans le terroir

Après avoir marqué les esprits à La Table de Castigno, à Assignan, Justine Viano et Stephan Paroche se tournent vers un nouveau terrain de jeu urbain. Calice devient pour eux un laboratoire d’idées, un lieu d’expression sensible et ancrée dans l’Occitanie. Asperges cuites au binchotan, pintade travaillée en déclinaisons, sauces profondes, végétaux subtils : leur carte explore les équilibres du vivant à travers trois menus dégustation – « Le temps d’un déjeuner », « Sentiers » et « Racines », menu végétal.

Une démarche engagée

Fidèles à leur démarche engagée, les chefs collaborent avec des producteurs locaux de confiance comme Olivier Velut (Viandes Éthiques, Frontignan), mais s’ouvrent également à de nouvelles rencontres pour enrichir leur matière première. Cette approche du produit comme base de dialogue et d’intuition culinaire est au cœur de leur identité.

Une cave remarquable

Autre force de l’établissement : sa cave remarquable, forte de plus de 800 références. Elle fait la part belle aux vins nature, aux cuvées biologiques et biodynamiques du Languedoc-Roussillon, mais aussi à de grands domaines français. Pensée comme une continuité de l’assiette, elle permet des accords subtils, signés ou à découvrir.

Un duo complice et complémentaire

Calice, aujourd’hui porté par l’énergie complice et complémentaire de ce duo de chefs, affirme avec élégance sa place dans le paysage gastronomique biterrois. Entre maîtrise technique, émotions brutes et respect profond du vivant, l’adresse prend une nouvelle dimension.

Informations pratiques

Le restaurant Calice est situé au 30 boulevard Bertrand-Duguesclin, 34500 Béziers. Il est ouvert du jeudi au dimanche, pour le déjeuner de 12h à 13h15 et pour le dîner de 19h à 21h. Les réservations peuvent être effectuées sur leur site officiel : www.restaurantcalice.fr.

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