ASSIGNAN : Château et Village Castigno, une nouvelle saison…
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ASSIGNAN : Château et Village Castigno, une nouvelle saison et trois tables à découvrir
À Assignan, dans l’arrière-pays du Languedoc, Château & Village Castigno propose bien plus qu’un hôtel de charme : un village-hôtel entièrement pensé autour de l’art de vivre et du vin.
Les chambres et maisons sont réparties dans le hameau, pour une immersion au rythme des ruelles, et la digital detox invite à ralentir pour savourer l’instant…
Un domaine viticole vivant, entre cave iconique et vignes bio
Ancré au sein de l’appellation Saint-Chinian, Castigno s’articule autour d’un domaine de 30 hectares certifié bio et en biodynamie. Au cœur du paysage, la cave spectaculaire – habillée de liège et dessinée en forme de bouteille – accueille visites et dégustations, véritable “cathédrale du vin” mettant en scène la transmission et l’émotion.
Trois restaurants au rendez-vous des épicuriens !
Maison Robert (NOUVEAU), l’adresse œnogastronomique
Pensée comme une table “retour aux sources”, Maison Robert revendique une gastronomie locavore, franche et lisible, nourrie par la mémoire culinaire du territoire. Au sein d’un décor intimiste de 20 couverts, le service reçoit “comme à la maison”. La cuisine, exclusivement élaborée avec des produits et producteurs locaux, s’inscrit dans un rayon d’approvisionnement d’environ 150 km : une signature qui privilégie la justesse du produit, l’authenticité du geste et l’élan de partage. La carte évolue au fil des arrivages, avec une carte des vins autochtones en résonance naturelle avec la table.
Le Thaï de Castigno, un voyage “asie-mutée”
Avec Le Thaï, Castigno ouvre une parenthèse asiatique au milieu des vignes. Le décor dit l’ailleurs – objets rapportés de voyages, statuettes, divinités – et multiplie les configurations en terrasse ou en salle avec vue sur la cuisine. Les cheffes thaïlandaises, Meaw et Som, déroulent une cuisine traditionnelle du nord de Bangkok aux marqueurs clairs (bouillons umami, citronnelle, cardamome, aigre-doux, curries), sans carte : on se laisse guider par des menus en 4 “escales” ou 5 “escales”, renouvelés toutes les deux semaines. L’assiette puise dans les producteurs locaux et le jardin d’herbes aromatiques de Castigno ; la carte des boissons complète l’escale avec cocktails et vins suivant la philosophie bio & biodynamique de la maison.
La Petite Table — bistrot & grill sur la place du village
La Petite Table plante ses chaises et canapés colorés au cœur de la place : pavés, pierres blondes, lierre, parasols rouges… l’ambiance a des airs de vacances, idéale pour partager une cuisine bistrotière qui marie l’esprit bistrot & grill à un sourcing locavore et de saison. En cuisine, Lorenzo Ravera signe une lecture personnelle et généreuse des produits du coin. Le midi, la maison propose un menu du jour (deux formules 23 € et 28 €, café inclus) complété par une carte ; le soir, service à la carte uniquement. Les menus changent régulièrement et peuvent être adaptés aux allergies et intolérances (à signaler à la réservation).
Et toujours à Castigno…
Visites de cave et dégustations, safaris dans les vignes, ateliers d’assemblage, balades en 2CV ou en vélos électriques, parenthèse bien-être au spa : l’expérience du village s’écrit au pluriel, au rythme de la vigne et des saisons…
Un projet engagé, durable et profondément humain
Imaginé par Marc Verstraete, Château & Village Castigno représente également un acte de foi dans la ruralité, le patrimoine vivant et la durabilité. Le domaine, certifié bio, privilégie les circuits courts, fait travailler des artisans locaux, valorise les savoir-faire viticoles et a été distingué par une Clé MICHELIN pour la qualité de son accueil et de son engagement environnemental.
