La Maison de la Pistache publie un ouvrage qui retrace l’histoire et sublime en recettes l’or vert, trésor retrouvé des terres provençales.

Trésor des anciennes civilisations, fruit des poètes et délice des gourmands, la pistache renaît en Provence et s’offre un écrin littéraire à sa mesure. Le 16 octobre 2026, La Maison de la Pistache publiera aux éditions de La Martinière un ouvrage de gastronomie illustré, Pistaches en Provence. Plus qu’un simple livre de recettes, il se veut un voyage sensoriel et historique au cœur de ce fruit d’exception, dont la culture illumine à nouveau le plateau de Valensole.

Une odyssée historique et culturelle

L’ouvrage invite à une exploration millénaire, depuis les terres originelles de Mésopotamie jusqu’aux paysages méditerranéens. C’est la journaliste Marie-Catherine de la Roche, spécialiste des tendances culinaires, qui signe la partie historique. Avec élégance, elle dévoile les multiples facettes de la pistache : son rôle dans les traditions du Noël provençal, ses propriétés nutritionnelles, les secrets de sa torréfaction et son incroyable périple à travers les âges. Chaque page est une invitation à percer le mystère de cet « or vert » si convoité.

La vision d’un pionnier

Le livre s’ouvre sur une préface d’Olivier Baussan, fondateur de La Maison de la Pistache et pionnier de la réintroduction du pistachier en Provence. Avec une plume de conteur, il retrace l’épopée qui l’a mené à rêver de ce retour aux sources. Un rêve devenu réalité depuis 2018, avec plus de 600 hectares déjà plantés et un objectif ambitieux de 2 000 hectares d’ici 2035.

« À cette aventure, il fallait une maison où l’histoire se raconte », écrit-il.

Ce livre incarne la quintessence de cette vision : un lieu de transmission où la passion pour un terroir se partage et se déguste.

La poésie culinaire de Nadia Sammut

Pour traduire en saveurs la richesse de la pistache, La Maison de la Pistache a fait appel à la cheffe étoilée Nadia Sammut. Connue pour sa cuisine libre et respectueuse du vivant, elle signe 30 recettes inattendues où elle tisse un dialogue entre gastronomie et poésie. Sa rencontre avec la pistache du Luberon fut une révélation.

« La pistache s’est révélée dans ma cuisine d’une manière que je n’attendais pas. Elle a commencé à m’habiter. Je me suis mise à l’écouter — oui, à l’écouter vraiment — pour faire de chaque partie un goût, de chaque goût une idée, et de chaque idée une rencontre », confie la cheffe.

Ses créations, magnifiquement mises en lumière par les photographies de Nathalie Carnet, déclinent la pistache sous toutes ses formes — sucrée, salée, croquante, fondante — et invitent à une redécouverte culinaire de ce fruit si versatile.

Un ouvrage de référence

Pistaches en Provence s’annonce comme l’un des beaux livres de la saison, un prolongement naturel de l’esprit de La Maison de la Pistache. L’ouvrage sera disponible en librairies et dans les boutiques de la marque à partir du 16 octobre 2026.

– Titre : Pistaches en Provence

– Auteurs : Préface d’Olivier Baussan, recettes de Nadia Sammut, textes de Marie-Catherine de la Roche, photographies de Nathalie Carnet

– Éditeur : Éditions de La Martinière

– Format : 19 x 25,5 cm — 160 pages

– Prix : 29 €

À propos de La Maison de la Pistache

Née sur le plateau de Valensole, La Maison de la Pistache (https://www.pistaches.com) est une marque fondée par Olivier Baussan et dédiée à la valorisation de la pistache sous toutes ses formes. Pionnière dans la réintroduction du pistachier en Provence, elle propose une expérience immersive alliant tradition et innovation.

Ses boutiques offrent un voyage gustatif à travers des produits d’exception : crus de pistaches, déclinaisons sucrées et salées, aides culinaires, ainsi qu’un atelier artisanal de fabrication de glaces.

À propos du Groupe Territoire de Provence

Le Groupe Territoire de Provence (https://www.territoire-provence.com) rassemble des manufactures artisanales enracinées dans le terroir provençal et spécialisées dans l’agroalimentaire. Présidé par Olivier Baussan, il propose un itinéraire gourmand à travers les savoir-faire de ses maisons, de la Biscuiterie de Forcalquier à la Fabrique du Roy René.

Partenaires de l’association Act for Planet, les entreprises du groupe sont engagées pour la préservation du vivant, en soutenant des actions pour une agriculture régénérative et la protection de la biodiversité locale.

via Presse Agence (rédigé à partir d’un communiqué de presse transmis à la rédaction).