La célèbre confiserie aixoise Le Roy René lance le Calisson Pâtissier, une interprétation fraîche et éphémère de son emblème provençal.

Institution gourmande depuis 1920, la maison Le Roy René, labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, a toujours su allier le respect de la tradition à un esprit d’innovation. Fidèle à cette philosophie, la confiserie aixoise dévoile sa dernière création : les Calissons Pâtissiers. Cette nouvelle interprétation, conçue comme une pâtisserie fraîche, offre une expérience gustative inédite, exclusivement disponible dans sa boutique historique du centre-ville d’Aix-en-Provence.

Une création vivante au cœur de la tradition

À la différence du calisson de confiserie, conçu pour une longue conservation, le Calisson Pâtissier est une gourmandise vivante et éphémère. Fabriqué quotidiennement en petites séries, il bénéficie d’une cuisson plus brève qui préserve l’humidité des ingrédients. Il en résulte un moelleux incomparable, une texture fondante et une fraîcheur en bouche unique, qui renouvellent la dégustation de ce trésor provençal.

Un spectacle gourmand pour les visiteurs

L’expérience se veut aussi visuelle. Le Calisson Pâtissier est confectionné au sein même de la boutique du 11 Rue Gaston de Saporta, dans un atelier spécialement aménagé. À travers une grande baie vitrée, les visiteurs peuvent assister en direct au savoir-faire de l’artisan. De la préparation de la pâte, mêlant amandes et melons confits de Provence, jusqu’à la disposition minutieuse de chaque décoration, chaque geste est accompli à la main sous les yeux du public. Pour prolonger la découverte, des ateliers de façonnage seront proposés au public courant de l’été 2026.

Quatre saveurs pour sublimer la Provence

La base de ces créations met à l’honneur les terroirs locaux, avec des amandes et des melons confits de Provence, ainsi que du sucre et des blancs d’œufs français. Cet engagement s’inscrit dans la démarche du Roy René, qui soutient activement le plan de relance de la filière amande en Provence depuis 2015.

Deux saveurs estivales sont d’ores et déjà à découvrir. La première est une version classique, sublimée par une note de fleur d’oranger. La seconde, plus audacieuse, associe citron et basilic provençal, offrant une fraîcheur herbacée qui évoque instantanément les jardins de Provence sous le soleil d’été.

Cet hiver, la collection s’enrichira de deux nouvelles alliances : une version intense mariant un chocolat noir des Philippines à l’huile d’olive fruité noir du Domaine Salvator (Alpes-de-Haute-Provence), et une création surprenante associant la pistache Kerman de la Mancha à l’ail noir français.

Une exclusivité à vivre en boutique

Les Calissons Pâtissiers sont une création exclusive, disponible uniquement à la boutique du Roy René, au 11 Rue Gaston de Saporta, 13100 Aix-en-Provence, au prix de 4,50 € l’unité.

Pour connaître les jours et horaires de fabrication, il est conseillé d’appeler le 04.42.26.67.86.

Les inscriptions pour les ateliers de façonnage (60 € par adulte, 35 € par enfant dès 10 ans) se font par téléphone ou par courriel à magasin.saporta@calisson.com.

À propos du Roy René

Acteur du goût en Provence depuis 1920, le Roy René est une confiserie engagée, veillant à la transmission de ses savoir-faire. La maison valorise les douceurs provençales : Calisson d’Aix, Nougat de Provence, délices à tartiner, infusions, caramels à l’huile d’olive ou encore chocolats.

Une attention particulière est portée à l’approvisionnement en matières premières locales. L’entreprise construit des relations durables avec les filières agricoles régionales, contribuant à l’économie et à l’emploi de son territoire. Reconnue Entreprise du Patrimoine Vivant depuis 2012, elle incarne un savoir-faire français d’exception.

Plus d’informations sur www.calisson.com.

À propos du Groupe Territoire de Provence

Le Groupe Territoire de Provence rassemble des manufactures artisanales enracinées dans le terroir provençal et ouvertes au public. Il propose un itinéraire gourmand et engagé reliant les ateliers de la Biscuiterie de Forcalquier, de La Chocolaterie de Banon, de la Fabrique du Roy René à Aix-en-Provence, ou encore de La Maison de la Pistache à Valensole.

Autour de son président Olivier Baussan, des artisans passionnés fabriquent et sélectionnent des produits d’épicerie fine et de confiserie, distribués dans un réseau d’une cinquantaine de boutiques en France et en Norvège. Partenaires de l’association Act for Planet, les entreprises du groupe sont engagées dans la préservation du vivant, en soutenant une agriculture régénérative et la protection de la biodiversité.

Plus d’informations sur www.territoire-provence.com.

via Presse Agence (rédigé à partir d’un communiqué de presse transmis à la rédaction).