Au restaurant Yozora, le chef étoilé Charles Coulombeau transforme les œuvres du Centre Pompidou-Metz en créations pâtissières audacieuses.

Au sommet du Centre Pompidou-Metz, une expérience sensorielle inédite brouille les frontières entre l’art contemporain et la haute gastronomie. Le chef Charles Coulombeau, à la tête de son restaurant étoilé Yozora, propose à ses convives de découvrir les œuvres du musée non seulement avec les yeux, mais aussi avec le palais, en les déclinant en desserts. Actuellement, c’est un tableau monochrome de l’artiste Louise Nevelson qui se métamorphose en une assiette gourmande.

De la toile à l’assiette, une évidence créative

L’idée est née d’un désir de créer une synergie plus profonde entre le lieu d’exposition et sa table. Charles Coulombeau souhaitait que son restaurant, dont le mobilier a été dessiné par les mêmes architectes que le musée, soit plus qu’un simple voisin.

« Je regrettais qu’il n’y ait pas plus de liens entre le musée et le restaurant […]. J’ai donc eu l’idée, lors d’un vernissage, de réaliser l’affiche de l’exposition sous la forme d’un dessert. Ça a eu un effet de dingue, donc j’ai continué pour chaque vernissage. Et j’ai voulu prolonger l’expérience en mettant sur ma carte un ou deux desserts liés à une œuvre », explique le chef.

Le processus créatif s’appuie sur une analyse fine de l’œuvre. Le chef part du visuel et de la texture pour construire une réplique comestible, à laquelle il insuffle sa signature culinaire : des notes d’agrumes, d’acidité et d’umami. La carte des desserts évolue ainsi au rythme des expositions du musée, changeant environ tous les trimestres. Avant Louise Nevelson, des créations de Katarina Grosse, Pierre Soulages, Yayoi Kusama ou encore la célèbre banane de Maurizio Cattelan ont ainsi été servies à la table de Yozora.

Une mise en scène pour sublimer l’expérience

Le service est pensé comme un rituel. L’œuvre originale est d’abord présentée aux convives sur un chevalet en céramique, accompagnée d’un QR code offrant des explications, avant que sa version pâtissière ne soit servie.

« On dépose un chevalet en céramique sur la table des convives sur lequel l’œuvre est présentée […]. Puis on vient servir notre version en dessert, ce qui provoque un effet. Il ne reste plus qu’à transformer l’essai par le goût », détaille Charles Coulombeau.

Le concept séduit bien au-delà de Metz. Lors d’un événement récent au Centre Pompidou de Paris, le chef a servi pas moins de 800 reproductions de la banane de Maurizio Cattelan, confirmant l’attrait pour cette approche innovante.

Yozora, un écrin gastronomique au cœur du musée

Ouvert en juin 2024, le projet de Charles Coulombeau au sein du Centre Pompidou-Metz se décline en deux espaces. Umé (« prune » en japonais), une brasserie contemporaine franco-nippone ouverte le midi, et Yozora (« ciel étoilé »), le restaurant gastronomique qui accueille une vingtaine de convives le soir dans un cadre intimiste offrant une vue panoramique sur la ville.

C’est là que le chef, né en Normandie et formé auprès de grands noms comme Michel Guérard, a décroché une étoile au Guide Michelin seulement dix mois après l’ouverture. Il y déploie une cuisine qui fusionne avec brio les produits locaux et ses inspirations japonaises, une passion développée lors de plusieurs séjours au Japon. Avant de s’installer à Metz, il avait déjà obtenu une première étoile à Nancy avec son restaurant La Maison dans le Parc.

Le restaurant Yozora s’est rapidement imposé comme une table incontournable de la scène gastronomique lorraine, participant activement à l’attractivité de Metz.

Pour explorer l’univers du restaurant : https://yozora-restaurant.com/

Les visuels de presse sont disponibles au téléchargement via ce lien : https://drive.google.com/drive/folders/1mwDJA0H6aQEeDxmvxPwiGczUbgCvAz25

via Presse Agence (rédigé à partir d’un communiqué de presse transmis à la rédaction).