Dans le quartier des Mathurins, le restaurant Eskal propose une parenthèse où la gastronomie française rencontre une esthétique d’inspiration japonaise.

Au cœur de l’effervescence parisienne, une nouvelle adresse invite au voyage et à la contemplation. Eskal, situé dans le quartier des Mathurins, ouvre ses portes comme une halte suspendue dans le temps, un lieu de rencontre entre la haute gastronomie française et la pureté de l’esthétique japonaise. Porté par Ken Nanaumi, déjà connu pour Akabeko, et orchestré en cuisine par le chef Alexandre Chambat, ce projet est une promesse d’évasion, pensée comme un instant de pause entre un départ et une destination.

L’architecture, confiée à l’ensemblier Régis Botta, déploie un espace d’angle baigné de lumière naturelle, avec une vue apaisante sur les jardins de la Chapelle Expiatoire.

Une architecture du mouvement et de la lumière

Le concept d’escale est le fil conducteur de l’aménagement intérieur. L’élément central est un spectaculaire plafonnier composé de lames de miroir bronze. Véritable prisme architectural, il décompose les mouvements, fragmente les reflets et transforme les perspectives au gré des regards. La lumière, qu’elle soit naturelle en journée ou tamisée le soir, joue un rôle essentiel dans cette scénographie immersive. À la nuit tombée, les lampions sur les tables et les éclairages indirects créent une atmosphère intime et feutrée.

Les matériaux et les couleurs évoquent les paysages sylvestres japonais. La pierre grise du comptoir, les moquettes aux motifs de lichens, les enduits vert-de-gris et les camaïeux de beige composent un univers minéral et enveloppant. Le mobilier, inspiré des codes nippons, mêle structures en bois et assises basses pour un confort alliant rigueur et douceur.

« Eskal est né de l’idée d’un entre-temps : ce moment suspendu où l’on s’autorise une pause avant de poursuivre son chemin. Le décor traduit cette notion à travers un travail sur le mouvement, les reflets et la lumière », explique l’architecte Régis Botta.

L’expérience immersive de la cuisine ouverte

Le restaurant s’organise autour de deux espaces complémentaires. Une première salle, animée par le comptoir central en travertin, offre une expérience dynamique où le ballet du service et la cuisine ouverte se dévoilent. Une dizaine de places au comptoir permettent d’observer les gestes précis du chef et de son équipe, dans l’esprit de l’omakase japonais. Une seconde salle, plus confidentielle, a été pensée comme un salon propice aux dîners plus intimes.

« Le décor d’Eskal évoque une atmosphère inspirée des paysages japonais, entre forêts et ryokan. Un lieu où la matière, le bois et la lumière composent une ambiance enveloppante et feutrée », poursuit Régis Botta.

Un voyage culinaire entre Paris et Tokyo

Pour sa première prise de poste en tant que chef, Alexandre Chambat propose une cuisine contemporaine centrée sur le produit, la saisonnalité et un travail méticuleux de maturation. Formé dans des maisons prestigieuses comme l’Astrance, la Monnaie de Paris ou le Pavillon Ledoyen, et admis en 2025 parmi les Compagnons des Devoirs Unis du Tour de France, il marie avec brio les techniques françaises et les inspirations glanées au fil de ses voyages.

Le homard, poché puis saisi au Binchotan, est servi avec une sauce diable aux notes végétales, tandis que le pigeon, rôti sur le coffre, dialogue avec des céréales torréfiées. Chaque plat raconte une histoire, celle d’une gastronomie française ouverte sur le monde, une vision partagée par Ken Nanaumi, dont les expériences internationales ont forgé une approche unique de l’hospitalité.

« J’ai imaginé le restaurant comme un lieu où les influences et les savoir-faire se rencontrent naturellement. La cuisine y reste profondément ancrée dans la gastronomie française, tout en se laissant traverser par des clins d’œil inspirés de nos voyages et de nos origines », confie Ken Nanaumi.

Informations pratiques

Le restaurant Eskal peut accueillir 45 couverts.

Adresse :

47, rue des Mathurins, 75008 Paris.

Horaires :

Ouvert du mardi au samedi, de 12h00 à 13h30 et de 19h00 à 21h30.

Menus :

Menu Déjeuner à 65 euros, Menu en 4 temps à 110 euros, Menu en 6 temps à 130 euros.

À propos de l’architecte-ensemblier Régis Botta

Régis Botta est un architecte-ensemblier dont la signature repose sur la maîtrise de la lumière et une esthétique épurée. Depuis quinze ans, il conçoit des espaces où l’architecture, le design et l’hospitalité s’articulent dans une harmonie totale pour offrir une expérience immersive et intemporelle.

Son savoir-faire s’exprime dans des univers variés, allant de boutiques emblématiques comme le flagship Mauboussin rue de la Paix à des restaurants renommés tels que Baobar, Super Bao ou Thalie, en passant par des projets résidentiels et des adresses lifestyle.

Actuellement, quatre projets de restaurants parisiens et deux futurs hôtels sont en développement au sein de son agence, Régis Botta Architectures, marquant une nouvelle étape dans son parcours créatif.

via Presse Agence (rédigé à partir d’un communiqué de presse transmis à la rédaction).