Le restaurant cacher Mutra à Miami entre dans l’histoire en décrochant la première étoile Michelin jamais décernée à un établissement de ce type.

C’est une première mondiale qui fait date dans l’univers de la haute gastronomie. Le restaurant Mutra, situé à Miami, est devenu ce vendredi 5 juin 2026 le tout premier établissement cacher au monde à se voir décerner une prestigieuse étoile par le Guide Michelin. Cette distinction vient couronner le travail du talentueux chef israélien Raz Shabtai et met en lumière le rayonnement international d’une cuisine israélienne contemporaine, créative et audacieuse.

L’essor de la gastronomie israélienne

Depuis une vingtaine d’années, la scène culinaire israélienne s’est affirmée comme l’une des plus dynamiques du bassin méditerranéen. Portée par une nouvelle génération de chefs à Tel-Aviv comme à Jérusalem, elle a su développer une approche singulière, résolument axée sur l’excellence du produit, une saisonnalité stricte et la sublimation des saveurs naturelles. Loin des clichés, cette cuisine a forgé une identité forte, aujourd’hui reconnue sur la scène internationale.

Des plats emblématiques centrés sur le produit

Certaines créations sont devenues de véritables signatures de ce mouvement culinaire. Le chou-fleur entier rôti au feu de bois, sans doute le plat israélien le plus célèbre à l’étranger, en est l’exemple parfait. Cuit à très haute température jusqu’à obtenir une croûte presque caramélisée, il est traditionnellement servi avec de la té’hina (crème de sésame), du citron et des herbes fraîches. Dans la même veine, l’aubergine brûlée, entièrement carbonisée dans les braises, offre une saveur fumée incomparable, adoucie par la té’hina, une crème fermentée ou des herbes aromatiques.

La créativité s’exprime également à travers des plats de légumes d’une grande sophistication : betteraves cuites en croûte de sel puis fumées, servies avec un yaourt fermenté et de la mélasse de grenade ; carottes fermentées dont l’acidité naturelle remplace le vinaigre ; ou encore des artichauts de Jérusalem rôtis accompagnés d’herbes sauvages.

Produits de la mer et saveurs du Levant

La mer Méditerranée occupe une place de choix dans les assiettes, notamment à travers les crudos. Ces préparations de poisson cru, inspirées de la tradition italienne, marient la fraîcheur de la daurade, de la sériole ou du thon avec la vivacité des agrumes du Levant. L’assaisonnement est souvent rehaussé de sumac, une épice emblématique du Moyen-Orient issue de baies séchées, qui apporte une note acidulée caractéristique. Les viandes ne sont pas oubliées, à l’image de l’agneau du désert, dont la saveur est sublimée par une cuisson à la braise et les aromates du Néguev.

Les desserts témoignent de cette même recherche d’équilibre entre tradition et modernité, avec des créations comme la glace au tahini noir et sésame torréfié, le sorbet au cédrat relevé d’huile d’olive, ou encore des figues fraîches escortées de feuilles de figuier fumées.

Une philosophie culinaire reconnue

Plus qu’un simple répertoire de recettes, la gastronomie israélienne contemporaine se définit par une philosophie. Elle accorde aux légumes, aux herbes, aux agrumes et à l’huile d’olive une place centrale, équivalente à celle que la haute cuisine française réserve traditionnellement aux viandes et aux poissons. C’est cette vision, profondément enracinée dans les terroirs du Levant mais ouverte aux influences du monde, qui a façonné l’identité unique de cette scène gastronomique. L’étoile Michelin décernée au restaurant Mutra vient aujourd’hui apporter une consécration symbolique et historique à ce mouvement culinaire.

Pour en savoir plus sur la gastronomie et le tourisme en Israël, des informations sont disponibles sur le portail officiel : https://fr.goisrael.com/

via Presse Agence (rédigé à partir d’un communiqué de presse transmis à la rédaction).