À l’approche de la Pentecôte, le Comité National pour la Promotion de l’Œuf met en lumière le Colombier, spécialité provençale et gourmande.

À l’approche du long week-end de la Pentecôte, qui se déroulera du 23 au 25 mai 2026, une tradition pâtissière du sud de la France refait surface : le Colombier. Ce gâteau, aussi riche en saveurs qu’en symboles, invite au partage et à la découverte d’un patrimoine culinaire emblématique de la Provence. Composé d’amandes, de fruits confits et surmonté d’une colombe en pâte d’amande, il incarne l’esprit de cette fête printanière.

Le Comité National pour la Promotion de l’Œuf (CNPO) propose de redécouvrir cette spécialité à travers une recette accessible, réalisée par le photographe et cuisinier-pâtissier Philippe Asset, afin d’encourager les familles à se l’approprier.

Un héritage provençal pour la Pentecôte

Cinquante jours après Pâques, la Pentecôte marque un moment de rassemblement familial et amical. Si chaque région possède ses coutumes culinaires, la Provence se distingue par ce gâteau à la fois moelleux et parfumé. Son nom, « Colombier », fait directement référence à la colombe qui le décore. Cet oiseau, symbole universel de paix, revêt une importance particulière pour les chrétiens lors de la Pentecôte, où il représente la descente de l’Esprit Saint sur les apôtres.

Le gâteau lui-même est une célébration des saveurs méditerranéennes : la douceur de l’amande, le parfum des écorces d’oranges et le fondant du melon confit, le tout relevé d’une touche de Grand Marnier et nappé de confiture d’abricots. Une invitation à la gourmandise qui se veut chaleureuse et réconfortante.

Plus qu’un dessert, un symbole culturel

Le Colombier est profondément ancré dans l’imaginaire provençal. On imagine volontiers les personnages de Marcel Pagnol le partager au retour d’une promenade dans les collines, sur le chemin du « Château de ma mère ». La colombe, quant à elle, a inspiré de nombreux artistes ayant élu domicile en Provence. De Pablo Picasso à Henri Matisse, en passant par Marc Chagall, Jean Cocteau ou encore Raymond Peynet et ses célèbres amoureux, cet oiseau a été une figure récurrente de la création artistique dans la région.

Partager un Colombier, c’est donc s’inscrire dans une tradition qui mêle gastronomie, histoire et art, un moment de convivialité qui capture l’essence même du Sud.

La recette du Colombier par Philippe Asset

Pour permettre à chacun de réaliser ce dessert, voici la recette détaillée pour un gâteau de 4 à 6 personnes, simple et rapide à préparer.

*Temps de préparation : 20 minutes*

*Temps de cuisson : 35 minutes*

Ingrédients :

• 4 œufs de France
• 125 g d’amandes en poudre
• 100 g de sucre glace
• 50 g d’écorces d’oranges confites
• 50 g de melon confit
• 50 g de beurre fondu
• 40 g de farine
• 40 g de fécule
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 5 cl de Grand Marnier
• 1 pot de confiture d’abricots
• 60 g d’amandes effilées
• 50 g de pâte d’amande blanche
• 1 moule à manqué de 22 cm de diamètre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Chemiser le moule à manqué avec du papier cuisson.
2. Couper les fruits confits (orange et melon) en petits dés. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un premier saladier, battre un blanc d’œuf avec la poudre d’amande et le sucre glace.
4. Ajouter les quatre jaunes d’œufs et la moitié du Grand Marnier, puis continuer à battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Incorporer la farine, la fécule et la levure chimique en mélangeant délicatement avec une spatule.
6. Monter les trois blancs d’œufs restants en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation, ainsi que la moitié des dés de fruits confits.
7. Verser la pâte dans le moule. Répartir le reste des fruits confits sur le dessus.
8. Enfourner et laisser cuire pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
9. Sortir le gâteau du four, le démouler et le laisser refroidir sur une grille.
10. Pendant ce temps, faire torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
11. Dans une petite casserole, mixer la confiture d’abricots avec le reste de Grand Marnier pour obtenir un nappage lisse.
12. Dans la pâte d’amande, découper une forme de colombe.
13. Une fois le gâteau refroidi, l’enduire entièrement du nappage à l’abricot. Recouvrir généreusement les côtés et le dessus avec les amandes effilées torréfiées, puis déposer délicatement la colombe en pâte d’amande au centre.