À Nancy, le chef étoilé Charles Coulombeau de La Maison dans le Parc célèbre le printemps avec un dessert alliant la fraise à la verveine et à l’amaretto.

Avec l’arrivée des beaux jours, la fraise redevient la reine des desserts. À Nancy, au sein de son restaurant gastronomique La Maison dans le Parc, le chef étoilé Charles Coulombeau lui rend hommage à travers une création saisonnière qui mêle fraîcheur, gourmandise et notes herbacées. Cette nouvelle assiette, qui associe le fruit à la verveine et à l’amaretto, s’inscrit dans la lignée de sa cuisine : précise, contemporaine et ancrée dans les saisons.

Une ode printanière à la fraise

Loin d’une simple interprétation, le dessert du chef est une véritable exploration technique et sensorielle. Il se compose d’un jeu de textures et de températures conçu pour magnifier le fruit sans l’éclipser. L’assiette met en scène une meringue à la fraise, une glace à la verveine, un bavarois à la fraise, un granité amaretto sour, un gel de fraise, un tartare de fraise et citron confit, ainsi que des feuilles de verveine frites. Chaque élément est pensé pour composer une expérience gustative à la fois lisible et complexe, qui célèbre l’éclat du fruit de printemps. La recette, destinée à des pâtissiers avertis, illustre le haut niveau de technicité qui caractérise la table nancéienne.

Charles Coulombeau, un parcours d’excellence

Propriétaire de La Maison dans le Parc avec son épouse Roxane, Charles Coulombeau s’est rapidement imposé comme une figure majeure de la gastronomie française. Formé dans des maisons prestigieuses comme Les Prés d’Eugénie de Michel Guérard ou Lameloise, il a affiné son identité culinaire en Angleterre, au Gravetye Manor. Son talent a été consacré en 2020 par le prestigieux Prix International de Cuisine d’Auteur Taittinger. De retour en France, il a ouvert La Maison dans le Parc, obtenant une première étoile Michelin en quelques mois seulement. Le Guide Rouge a également salué la qualité du service mené par Roxane Coulombeau en lui décernant le Prix Accueil & Service en 2022. Le chef a depuis étendu son univers à Metz avec Yozora, un restaurant d’inspiration franco-japonaise également récompensé d’une étoile.

La Maison dans le Parc : plus qu’un restaurant, un engagement

Située à quelques pas de la place Stanislas, La Maison dans le Parc est une demeure bourgeoise élégante qui s’ouvre sur un parc privé, offrant un cadre rare et apaisant au cœur de la ville. Au-delà de l’excellence culinaire, l’établissement est porté par une vision engagée. Le couple Coulombeau privilégie une collaboration étroite avec les producteurs locaux, adopte une démarche éco-responsable en valorisant les parures des produits et soutient des initiatives sociales, comme la préparation d’une soupe hebdomadaire pour les Restos du Cœur. Cette philosophie globale fait de leur table une expérience cohérente, où la haute gastronomie dialogue avec des valeurs humaines et environnementales.

L’univers de l’établissement est à découvrir sur le site de La Maison dans le Parc (https://www.lamaisondansleparc.com/). Des visuels en haute définition, le dossier de presse complet ainsi que la recette détaillée du dessert à la fraise sont disponibles pour les professionnels via ce lien : https://drive.google.com/drive/folders/1TLAl2Jm-xO4z5qlpdW7cE21Joa5u6roE

Informations pratiques :

La Maison dans le Parc

3 Rue Sainte-Catherine

54000 NANCY