Le pop-up FUMO s’installe dans le Marais du 16 mai au 20 septembre pour proposer une glace salée, pensée comme un véritable plat assaisonné.

Paris s’apprête à accueillir un concept novateur qui promet de changer la perception de la glace. Du 16 mai au 20 septembre 2026, FUMO, un pop-up expérimental, investit le 59 rue Charlot, au cœur du Marais. En collaboration avec la cheffe pâtissière Tessa Ponzo, ce projet propose de traiter la glace non plus comme un simple dessert sucré, mais comme un élément culinaire à part entière, travaillé avec des assaisonnements aux accents salins.

Une nouvelle grammaire gustative

Le postulat de FUMO est de sortir la glace de sa case traditionnelle. L’approche est celle d’une véritable création culinaire, articulée autour d’une architecture de contrastes. Chaque proposition part d’une base glacée artisanale, qu’il s’agisse de crème glacée ou de sorbet, sublimée par des toppings inattendus, texturés et souvent salins. L’objectif est de faire se rencontrer le froid et l’umami.

Des ingrédients comme l’huile d’olive, le riz brûlé, les graines de wasabi, le piment d’Espelette, la cardamome ou divers poivres viennent bousculer les repères gustatifs. La glace devient ainsi un support d’assaisonnement, ouvrant la voie à des expériences à contre-courant des codes établis. Pour garantir une qualité irréprochable, FUMO s’est associé au fabricant glacier artisanal français Terre Adélice, réputé pour son exigence et l’utilisation de matières premières issues de l’agriculture biologique.

Libérer la glace du rituel imposé

Ce concept est né d’une analyse attentive des comportements de consommation. Si la glace reste un produit fortement saisonnier, ses créateurs estiment que son plaisir ne devrait pas être restreint à un rituel imposé, comme celui de la fin de repas. Le projet vise à élargir les horizons de dégustation.

Avant, pendant ou après le repas, ou simplement pour une pause impromptue, la glace FUMO se veut un ‘moment food’ autonome. Elle n’est plus une conclusion de menu, mais une destination à part entière, capable de s’inviter à n’importe quel moment de la journée, en toute liberté.

Une collaboration créative avec Tessa Ponzo

FUMO se définit comme un projet évolutif et collaboratif, ambitionnant de proposer des collections capsules au fil des saisons avec des chefs et créateurs d’horizons variés. Pour son édition inaugurale, l’enseigne a fait appel à la jeune cheffe pâtissière Tessa Ponzo, récemment distinguée par le prestigieux Prix Passion Dessert du Guide Michelin en mars 2026.

Elle signe trois recettes exclusives pour ce lancement, incarnant une nouvelle génération de chefs qui allient technique, créativité et liberté. Attirée par les formats expérimentaux, elle explore ici une écriture plus personnelle, jouant avec les textures, les températures et les assaisonnements pour réinventer les contours de la glace.

L’art du pairing et un cadre épuré

La singularité de FUMO réside également dans son approche de l’accord mets et boissons. Chaque glace est imaginée en résonance avec une boisson afin de prolonger et d’enrichir l’expérience de dégustation. Pour cette première édition, FUMO collabore avec ArchiPel, dont les kombuchas artisanaux accompagnent les créations glacées.

Le lieu lui-même a été pensé pour mettre en valeur le produit. L’écrin du Marais mise sur un design minimaliste où dialoguent le bois, la pierre et l’inox, créant un espace à mi-chemin entre une galerie d’art contemporain et un comptoir de dégustation.

Derrière ce projet se trouve Mélanie Rozencwajg, une entrepreneuse issue du monde de la data et des sciences sociales. Son ambition est de détourner les codes en s’appuyant sur l’analyse des usages. L’idée de FUMO est née d’un déclic personnel, lorsqu’en associant huile d’olive et épices à sa glace, elle a redécouvert ce produit sous un nouveau jour, loin de l’excès de sucre.

Informations pratiques

Le pop-up FUMO se tiendra du 16 mai au 20 septembre 2026 au 59 rue Charlot, 75004 Paris.

Il sera ouvert du mercredi au dimanche, de 13h à 21h.

Tarifs : Glace assaisonnée à partir de 7,50 € ; accord glace et boisson à partir de 13,50 €.

Site internet : www.fumoparis.com

Réseaux sociaux : Instagram (fumo.paris) et TikTok (fumo.paris).