Le Roy René et Henri Bardouin, deux maisons emblématiques de Provence, s’unissent pour créer un calisson audacieux au Pastis.

La confiserie Le Roy René, gardienne de la tradition du calisson d’Aix-en-Provence, annonce une collaboration audacieuse avec les Distilleries et Domaines de Provence. De cette rencontre naît une création exclusive : le Calisson au Pastis Henri Bardouin. Cette douceur inédite marie la pâte d’amande et de melon confit à la complexité aromatique du célèbre apéritif, célébrant ainsi un art de vivre provençal qui allie terroir, transmission et innovation gustative.

L’union de deux patrimoines provençaux

Cette nouvelle recette est le fruit de la rencontre entre deux savoir-faire d’exception. D’un côté, le calisson, joyau sucré du Roy René ; de l’autre, le Pastis Henri Bardouin, un apéritif qualifié de « Grand Cru » composé de 65 plantes et épices, dont certaines sont cueillies à la main dans les environs de Forcalquier.

Le pastis sélectionné pour cette alliance se distingue par sa robe jaune aux reflets bruns et verts, son nez d’abord anisé puis épicé, et sa bouche franche et fraîche. Intégré à la recette traditionnelle, il révèle avec subtilité la profondeur de l’amande de Méditerranée et la douceur du melon confit. Les notes anisées et végétales des plantes de la garrigue offrent une palette aromatique complexe, en parfait équilibre avec la texture fondante du calisson.

Le Roy René, gardien du calisson d’Aix-en-Provence

La légende du calisson remonte au 15ème siècle. En 1454, lors des noces du Roy René et de Jeanne de Laval, le pâtissier royal aurait imaginé cette confiserie en forme de sourire pour illuminer le visage de la reine. Les courtisans auraient alors murmuré « Di calin soun » (« ce sont des câlins » en provençal), donnant son nom à ce qui est devenu un pilier du patrimoine gastronomique aixois.

Depuis sa fondation en 1920, la confiserie Le Roy René perpétue cet héritage. Dans sa manufacture aux portes d’Aix-en-Provence, les artisans respectent les gestes ancestraux : le broyage fin des amandes, l’incorporation du melon confit d’Apt, le dépôt de la pâte sur un lit d’hostie et le nappage d’un glaçage royal. Ce savoir-faire, transmis de génération en génération, a valu à la maison d’être labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV) en 2012.

Pour plus d’informations, consultez le site de la confiserie : https://www.calisson.com

Henri Bardouin, l’art du pastis Grand Cru

Niché près de Forcalquier, le Pastis Henri Bardouin est le résultat du travail méticuleux de quatre maîtres : Sébastien, le maître cueilleur, Lucie, la maître macérateur, Yves, le maître distillateur, et Hélène, la maître liquoriste. Ensemble, ils composent l’un des pastis les plus complexes de France.

Sa recette est un véritable voyage aromatique. Aux herbes de la Montagne de Lure s’ajoutent des ingrédients venus du monde entier, comme la badiane de Chine, la réglisse du Moyen-Orient, la cardamome de l’Océan Indien ou encore les fèves de tonka du Guyana. Chacun des 65 ingrédients est sélectionné à la main, puis macéré et distillé séparément, conférant à chaque cuvée un caractère unique. Le site des distilleries est accessible ici : https://www.distilleriesprovence.com

Informations pratiques

Le coffret « Calissons d’Exception au Pastis Henri Bardouin » de 200g sera proposé au prix de 25,50 €. Il sera disponible à partir du 30 mai 2026 dans le réseau de boutiques Le Roy René, sur la boutique en ligne de la marque, ainsi que dans la boutique des Distilleries et Domaines de Provence à Forcalquier et sur leur site internet.

Le Roy René fait partie du Groupe Territoire de Provence (https://www.territoire-provence.com), qui rassemble des manufactures artisanales engagées dans la valorisation du terroir provençal et la préservation de la biodiversité.