À Saint-Hilaire-d’Ozilhan, près du Pont du Gard, le chef Denis Martin, récompensé d’une étoile en mars, dévoile une recette emblématique.

Quelques semaines seulement après avoir décroché sa première étoile Michelin en mars 2026, le chef Denis Martin, à la tête du restaurant La Belle Vie, lève le voile sur l’une de ses créations signatures. Installé avec son épouse Joana dans le charmant village de Saint-Hilaire-d’Ozilhan, il y déploie une cuisine sensible et lisible, profondément ancrée dans le terroir du Sud. L’assiette qu’il propose, un poulpe Roc’ de Frontignan cuit en cocotte, accompagné d’un velours de roquette, d’un sabayon au vinaigre de fleurs de sureau et d’un jus de racines, est une parfaite illustration de son univers : une alliance de précision technique, de goûts francs et d’un attachement viscéral au produit.

Un parcours d’excellence et une cuisine sincère

Originaire d’Avignon et formé à l’école hôtelière de la ville, Denis Martin a affûté son talent auprès de grands noms comme Bruno d’Angelis, Fabien Fage, Glenn Viel ou encore Daniel Boulud au Canada. Son parcours l’a notamment mené au restaurant The Marcel à Sète, où il avait déjà décroché une étoile Michelin en 2019 et dont il a dirigé les cuisines pendant cinq ans. Aujourd’hui, à La Belle Vie, il a choisi une maison à taille humaine pour exprimer une gastronomie personnelle, débarrassée des effets superflus. Chaque élément de l’assiette est pensé pour trouver sa juste place et servir le goût avant tout. Cette philosophie est partagée par son épouse Joana, qui orchestre l’accueil et l’atmosphère chaleureuse de l’établissement.

La Belle Vie, un écrin au cœur du Gard

Le couple a investi une ancienne bâtisse du 19ème siècle, cernée de vignes et d’oliviers, pour créer un lieu qui leur ressemble : vivant, authentique et ancré. L’établissement n’est pas seulement un restaurant, mais aussi un hôtel de caractère abritant sept chambres, dont trois pavillons indépendants avec terrasse privée. Le jardin arboré et la piscine chauffée complètent ce cadre propice à une parenthèse élégante et intimiste. La décoration, alliant confort moderne et matières naturelles, renforce l’esprit de maison qui se dégage des lieux, où l’on se sent bien dès les premiers instants.

Recette : Poulpe Roc’ de Frontignan par Denis Martin

Le chef partage ici les secrets de son plat emblématique, une création à la fois délicate, végétale et expressive, pour 8 personnes.

*Poulpe*

Ingrédients :

1 poulpe de roche de 1,5 à 2 kg

10 grains de poivre noir

1 feuille de laurier

Eau

8 tranches fines de lardo di Colonnata

10 g de pignons de pin

Préparation :

Séparer la tête du corps du poulpe. Rincer longuement le poulpe sous l’eau claire pour éliminer les impuretés des ventouses. Disposer le poulpe au congélateur pendant 48 heures. Le décongeler et le rincer à nouveau. Le placer dans une cocotte en fonte avec un fond d’eau froide, le poivre noir et le laurier. Monter en température à couvert et cuire à frémissement environ 1 heure 30. Vérifier la tendreté avec la pointe d’un couteau puis réserver au frais. Au moment de servir, rôtir le poulpe au beurre mousseux avec une gousse d’ail écrasée. Disposer le lardo di Colonnata sur le poulpe encore chaud ainsi que quelques pignons de pin torréfiés et écrasés.

*Coulis de roquette*

Ingrédients :

500 g de roquette

Eau

Sel

50 g de beurre

Préparation :

Laver la roquette. La cuire 1 minute à l’eau bouillante salée puis égoutter. Mixer avec le beurre frais. Refroidir aussitôt pour fixer la chlorophylle puis réserver.

*Sabayon au vinaigre de fleur de sureau*

Ingrédients :

2 jaunes d’œufs

1 c. à s. d’eau

1 c. à s. de vinaigre de fleur de sureau

100 g de beurre

Sel

Préparation :

Faire fondre le beurre à feu doux pour le clarifier. Éliminer la pellicule blanche en surface. Dans une petite casserole, disposer les jaunes, l’eau, le vinaigre et le sel. Monter le sabayon à feu doux en fouettant constamment. Quand il est bien mousseux, ajouter le beurre clarifié en filet, tout en remuant. Réserver au chaud.

*Jus de racines*

Ingrédients :

2 carottes

1 oignon

1/2 céleri-boule

1 topinambour

Huile d’olive

50 g de beurre

Préparation :

Laver soigneusement les légumes et les tailler en gros dés en gardant la peau. Les rôtir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive jusqu’à une belle coloration blonde. Ajouter le beurre et poursuivre la cuisson lentement. Mouiller à l’eau à hauteur et cuire à frémissement environ 35 minutes. Égoutter puis faire réduire le jus obtenu.

Pour découvrir l’univers complet de l’établissement : La Belle Vie (https://www.hotel-labellevie.com/).

LA BELLE VIE

4 avenue Paul Blisson

30210 Saint-Hilaire-d’Ozilhan.