Oceania Cruises lance la première académie de pâtisserie en mer avec The Butter Book pour former plus de 200 chefs.

La compagnie de croisières de luxe Oceania Cruises annonce ce mardi le lancement d’un programme de formation inédit dans le secteur, baptisé « The Floating Pastry Academy ». Cette initiative, développée en partenariat avec la renommée plateforme de formation digitale The Butter Book (https://www.thebutterbook.com/), vise à réinventer la formation et à enrichir l’expertise de ses équipes culinaires à bord.

Ce projet ambitieux déploiera sur trois ans un programme complet alliant théorie en ligne et pratique à bord pour plus de 200 chefs pâtissiers et boulangers de la flotte. Pour Oceania Cruises (https://www.oceaniacruises.com/), qui se positionne comme la référence de « la meilleure table en mer » (The Finest Cuisine at Sea®), cette collaboration réaffirme son engagement à préserver et faire rayonner l’héritage gastronomique français, pilier de son identité culinaire.

Un partenariat d’excellence

À l’origine de cette académie flottante se trouve la vision commune de deux figures emblématiques de la gastronomie française. D’un côté, le chef Eric Barale, directeur culinaire exécutif d’Oceania Cruises et membre des prestigieux Maîtres Cuisiniers de France. De l’autre, le chef Sébastien Canonne, Meilleur Ouvrier de France (M.O.F.) et fondateur de The Butter Book.

« Cette académie s’inscrit dans le respect des traditions qui nous ont façonnés et dans une quête constante d’excellence culinaire en mer. Elle place l’humain au cœur de cette exigence : ce programme viendra renforcer la constance, la précision et le raffinement artistique qui définissent notre pâtisserie, tout en accompagnant l’évolution de nos chefs », a déclaré le Chef Barale.

Une vision partagée par son partenaire, qui insiste sur l’importance de la transmission pour maintenir un haut niveau de prestation. « Investir dans les talents est essentiel pour faire perdurer le luxe. Cette académie pose les bases d’un modèle conçu pour une excellence durable et une innovation continue, au service de la croissance de la flotte sans jamais compromettre la technique ni la qualité », a ajouté le Chef Canonne, M.O.F.

Un programme structuré et certifiant

La Floating Pastry Academy marque une rupture avec les méthodes de formation traditionnelles en mer. Elle instaure un programme structuré et progressif, conçu pour élever les standards de la pâtisserie à bord. Le cursus comprendra des parcours d’apprentissage pluriannuels adaptés aux spécificités des métiers de la pâtisserie et de la boulangerie.

Les nouveaux membres d’équipage devront valider un socle de compétences obligatoire, tandis que des spécialisations par fonction avec des parcours d’évolution définis seront proposées aux plus expérimentés. La formation s’appuiera sur des modules digitaux animés par des chefs, incluant des quiz et des évaluations pratiques. Chaque étape sera validée par une certification, offrant une reconnaissance tangible aux participants et structurant leur carrière au sein de la compagnie.

Une ambition au service de la gastronomie française

Cette initiative s’inscrit dans une stratégie plus large d’investissements d’Oceania Cruises en faveur de la gastronomie française. Elle préfigure notamment le lancement de « La Table par les Maîtres Cuisiniers de France », le premier restaurant en mer conçu en partenariat avec l’association, qui ouvrira ses portes à bord du navire Oceania Sonata™ en 2027. Ce navire sera le premier d’une nouvelle génération de cinq unités, dont les livraisons sont prévues entre 2027 et 2037, confirmant les ambitions de croissance de la compagnie, filiale de Norwegian Cruise Line Holdings Ltd. (https://www.nclhltd.com).