Le chef étoilé du restaurant Yozora au Centre Pompidou-Metz est désigné Chef de l’année par le guide Pudlo Lorraine 2026 pour sa cuisine créative.

C’est une nouvelle distinction majeure pour la scène culinaire du Grand Est. Charles Coulombeau vient d’être nommé Chef de l’année par le guide *Pudlo Lorraine 2026*. Cette reconnaissance, décernée par l’un des guides les plus respectés de la critique gastronomique française, vient saluer le travail accompli par le chef et ses équipes au sein du restaurant Yozora, situé à Metz. Ce titre confirme le statut de référence incontournable du jeune chef, qui avait déjà marqué les esprits en décrochant une étoile Michelin pour son premier établissement, La Maison dans le Parc à Nancy, puis une autre étoile pour Yozora seulement dix mois après son ouverture.

Une ascension fulgurante et maîtrisée

Le parcours de Charles Coulombeau témoigne d’une exigence précoce. Né en Normandie, il a forgé son expérience auprès de grandes figures de la gastronomie telles que Michel Guérard, les frères Ibarboure ou encore au sein de la Maison Lameloise. Son itinéraire l’a également conduit au Japon, une étape déterminante qui influence aujourd’hui profondément sa signature culinaire. Revenu en France en 2020, il a rapidement imposé son style. La distinction du *Pudlo Lorraine* met en lumière non seulement la technicité de sa cuisine, mais aussi sa capacité à dynamiser le terroir régional. Le guide confirme ainsi son rôle de découvreur de talents et de valorisation des dynamiques culinaires locales.

L’écrin du Centre Pompidou-Metz

Le cadre du restaurant Yozora joue un rôle indéniable dans l’expérience proposée. Ouvert en juin 2024, l’établissement est installé sur le toit du Centre Pompidou-Metz. Il s’intègre à l’architecture organique imaginée par Shigeru Ban et Jean de Gastines. Le projet se décline en deux temps, reflétant la dualité des inspirations du chef. Le midi, la brasserie contemporaine « Umé » (prune en japonais, un clin d’œil au fruit emblématique de la Lorraine) accueille les convives. Le soir, le restaurant gastronomique « Yozora » (ciel étoilé) propose une expérience plus intimiste pour une vingtaine de couverts, au sein d’une bulle vitrée offrant un panorama sur la cathédrale et la ville.

Une fusion franco-nippone précise

Dans l’assiette, Charles Coulombeau déploie une cuisine décrite comme « sensible et créative ». Il marie les produits locaux, sourcés auprès de producteurs partenaires, avec des inspirations nippones marquées. Cette approche se traduit par des menus en 12 ou 16 services, suivant la tradition japonaise de l’omakase, où le convive s’en remet entièrement au choix du chef. Les intitulés minimalistes des plats laissent place à la découverte, mêlant technicité et lisibilité des saveurs. Cette identité culinaire singulière a permis à Yozora de s’imposer, en quelques années, comme une adresse motrice de l’attractivité gastronomique de Metz.

Pour découvrir l’univers du restaurant, des informations sont disponibles en ligne (https://ycoid-zcmp.maillist-manage.eu/click/12cdc3f16e0660a1/12cdc3f16e064250).