Bandol – Surplombant la baie de Renécros, l’Hôtel Thalazur Bandol – Île Rousse***** incarne l’élégance méditerranéenne et la créativité culinaire.

Au cœur de ce cinq étoiles – le seul de la marque Thalazur – le restaurant Les Oliviers, dirigé par le chef exécutif Martin Féragus, propose une gastronomie sincère, contemporaine et ancrée dans les produits locaux.

Formé dans les grandes maisons (Georges V, Meurice, Mandarin Oriental, Lutetia…), révélé par Top Chef, le chef développe une cuisine de mémoire et d’instinct, mêlant Méditerranée, influences japonaises, touches fumées et produits de la mer.

Dans cette logique de saisonnalité et de finesse, Thalazur Bandol présente aujourd’hui une assiette emblématique de son identité gustative : Foie gras et sardine, fraîcheur de concombre, une recette élégante, tout en contraste, jouant sur le gras, l’iode, le végétal et la vivacité du citron.

FOIE GRAS ET SARDINE, FRAÎCHEUR DE CONCOMBRE

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : aucun si foie gras et sardines sont prêts (prévoir 1h minimum si préparation du foie gras maison)

Ingrédients

• 4 belles tranches de foie gras (mi-cuit ou maison)
• 4 filets de sardines (sardines fraîches ou à l’huile, selon saison et préférence)
• 1 gros concombre (bio, non traité)
• 1 citron jaune
• Fleur de sel, poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
• Herbes fraîches (aneth, cerfeuil, coriandre ou estragon)
• Petites fleurs comestibles pour décoration (facultatif)

Déroulé

1. Préparer le concombre

• Laver et détailler le concombre à la mandoline en tranches fines dans la longueur.
• Rouler quelques lamelles pour des cylindres, tailler le reste en bâtonnets ou en petits cubes réguliers.
• Mélanger les cubes avec un peu de zestes et un filet de jus de citron, l’huile d’olive, sel et poivre. Réserver au frais.

2. Préparer les sardines

• Si elles sont fraîches, lever les filets, retirer arêtes et peau si besoin, puis assaisonner d’un peu de citron, sel et poivre, laisser mariner 10 minutes.
• Pour les sardines à l’huile, les égoutter délicatement.
• Couper chaque filet en deux dans la longueur pour obtenir de fines bandes.

3. Dresser l’assiette

• Déposer une tranche de foie gras à gauche de chaque assiette.
• Ajouter harmonieusement des rouleaux de concombre, cubes ou bâtonnets, alternant textures et verticalité.
• Disposer les bandes de sardine autour ou sur certains cylindres selon l’inspiration.
• Décorer de quelques herbes fraîches et fleurs comestibles.
• Terminer avec une pointe de fleur de sel et un tour de moulin à poivre sur l’ensemble.

Avec ses 67 chambres et suites baignées de lumière, souvent ouvertes sur la mer, l’hôtel offre un confort haut de gamme dans un décor contemporain aux touches provençales. Au cœur de l’expérience, la piscine extérieure à débordement, chauffée et alimentée en eau de mer, suspend le temps au-dessus de l’horizon.

Pilier du savoir-faire Thalazur, le centre de Thalassothérapie & Spa déploie sur 800 m² un univers entièrement dédié au bien-être du corps et de l’esprit. Bassin marin chauffé à 32°C, hammam, sauna, salle de fitness, soins visage Carita, rituels Thalgo, modelages signatures, cures ciblées (sommeil, dos, grossesse)… tout est pensé pour une régénération en profondeur. Dans un décor épuré inspiré de la nature, les espaces se prêtent aussi aux soins en duo, pour des moments à deux hors du temps.

Côté gastronomie, le chef Martin Féragus, révélé par Top Chef, signe au restaurant Les Oliviers une cuisine de mémoire et d’instinct, locavore et voyageuse. Produits de la mer, sauces au tamarin, clins d’œil à son enfance… chaque plat se fait récit. En été, La Goélette invite à déjeuner les pieds dans le sable autour d’une ambiance braséro et d’une carte solaire, tandis que le Bistrot Lumière joue la partition d’une bistronomie fraîche et spontanée. À la création sucrée, sa complice Fleur Féragus et sa brigade défendent un travail végétal, précis, poétique.

Labellisé Clef Verte depuis 2024, l’hôtel s’inscrit dans une démarche écoresponsable affirmée, du tri des déchets à la cuisine durable, en passant par l’architecture pensée pour se fondre dans le paysage. Entre détente absolue et excellence gastronomique, Thalazur Bandol – Île Rousse***** offre un véritable art de vivre, les pieds dans l’eau.

Découvrir l’univers de Thalazur Bandol…