Pour cette fin d’année, Caviar de Neuvic, producteur français engagé de caviar basé à Neuvic en Dordogne, étoffe son offre avec de nouvelles créations gastronomiques, en mettant l’accent sur la provenance, la qualité et le respect des savoir-faire.

Ces nouveautés se déclinent autour de trois axes : les oeufs de poisson, la truffe et les produits emblématiques du Périgord.

Cette offre s’enrichit également d’un nouveau caviar inédit : le caviar Naccari fournit par l’un des producteurs de notre écosystème et transformé au sein de notre atelier à Neuvic.

La nouvelle culture du caviar d’élevage : l’émergence de la figure du producteur.

La fin du caviar sauvage change considérablement le rôle des grands négociants qui avaient construit leur fortune et la renommée de ce produit. Aujourd’hui, ces négociants sélectionnent des caviars d’élevage dont les producteurs maîtrisent seuls la nature et la qualité. La figure du producteur s’impose comme celle d’un entrepreneur innovant et exigeant, maîtrisant l’élevage des poissons aussi bien que l’élaboration du caviar selon une exigence qualitative extrême.

En France, la quasi-totalité des producteurs de caviar sont installés en Nouvelle-Aquitaine et élaborent du caviar issu de l’espèce Acipenser Baeri, un esturgeon d’eau douce d’origine sibérienne particulièrement adapté à cet environnement. La finesse de son goût, moins marqué que les anciens caviars sauvages, en fait une espèce particulièrement adaptée à la redécouverte du caviar. Caviar de Neuvic élève également des caviars de l’espèce Acipenser Gueldenstaedtii, produisant le fameux caviar osciètre.

SOURCE : Caviar de Neuvic.