La saison de la récolte de l’amande est ouverte en Provence !

Le Roy René, fabricant emblématique de confiseries provençales, célèbre la récolte de l’amande, ingrédient central de ses créations délicates. Ce fruit, symbole de la tradition et du terroir provençal, est au cœur des valeurs et de l’engagement du Roy René pour une production locale et responsable.

Prochaines récoltes des amandes en Provence

Dans le 84 à Cucuron :

Le 24/09 après-midi
Le 25/09 toute la journée
Dans le 04 à Valensole :

Semaine du 29 septembre

Perpétuer la culture de l’amande

La récolte de l’amande, moment important de l’année, s’étend de la fin août à la mi-octobre, selon le terroir et l’altitude des vergers. L’observation attentive des amandiers permet de déterminer le moment idéal de la récolte : les amandes sont prêtes à être récoltées lorsque la “gove” ou l’écale (l’enveloppe verte peau qui entoure les coques) sèche et commence à s’ouvrir naturellement, révélant que l’amandon* est mûr à l’intérieur de sa coque.

*« L’amandon » est ce que l’on mange, la graine qui est à l’intérieur de la coque. L’amande est le fruit en entier : gove + coque + amandon.

Par le passé, on “gaulait” les arbres, c’est-à-dire que l’on battait les branches des amandiers avec un long bâton afin de faire tomber les amandes au sol.

De nos jours, on utilise la technique du soubresaut : un tracteur déploie une corolle vibrante autour du tronc, les vibrations font tomber les amandes au cœur de la toile tendue. Elles sont ensuite acheminées vers un collecteur qui va séparer l’amande de la gove, qui est directement répandu au sol, comme engrais vert.

Une fois ramassées, les amandes doivent impérativement être séchées, afin de garantir leur conservation optimale. Elles sont réparties uniformément à même le sol dans un hangar ventilé naturellement ou bien séchées dans des silos chauffants qui les déshydratent en douceur, la durée dépendant des conditions climatiques (de quelques heures les silos à 1-2 semaines au sol).

Une fois sèches, les amandes sont prêtes pour la “casse” : les coques sont envoyées dans un cassoir, une machine qui permet l’ouverture des coques par un système de frottement de deux parties métalliques.

Une fois cassées, les coques sont séparées des amandons. Ceux-ci sont calibrés puis triés électroniquement afin de séparer les “amandes entières” des “ amandes brisées”. Sur une longue table lumineuse, un dernier tri visuel et manuel est effectué par les amandiculteurs pour éliminer les derniers morceaux de coques et séparer les écarts de tri.

Les amandes entières avec leur peau sont alors prêtes à être transformées et peuvent être acheminées vers les ateliers du Roy René.

Le plan de relance de l’amande en Provence : une initiative pionnière du Roy René

Conscient du déficit de production locale et de la demande croissante d’amandes en France, Le Roy René a initié des actions dès 2014, avec l’appui de la Chambre Régionale d’Agriculture PACA.

En tant que membre fondateur du Comité de Pilotage sur le projet de relance de l’amande en Provence, l’entreprise a joué un rôle clé dans la structuration de cette filière, qui a permis de quadrupler la production française d’amandes en 10 ans, avec la plantation de 1000 hectares d’amandiers, grâce à un effort collectif sans précédent.

Le Roy René, administrateur du Syndicat des producteurs d’amandes de Provence et administrateur de France Amande, s’engage à participer à diversification et la relocalisation de la production agricole, réduisant les émissions de CO2 liées au transport et sécurisant les approvisionnements et leurs traçabilités,

Engagé dans une démarche écoresponsable, Le Roy René sensibilise également le grand public à la préservation de l’environnement et de la biodiversité à travers des projets novateurs. Parmi ces initiatives, la plantation avec l’association Act for Planet d’une amanderaie de 300 arbres en agroécologie et d’un verger patrimonial de 19 variétés d’amandiers autour de sa fabrique à Aix-en-Provence, illustre son engagement concret.

La collection 100% amandes de Provence : un hommage au plan de relance

Depuis le lancement du plan de relance de l’amande de Provence en 2014, la Confiserie du Roy René a multiplié par cinq la part d’amandes provençales parmi ses achats.

Le consommateur peut apprécier ce sourcing local dans la recette tradition Calisson d’Aix qui comprend aujourd’hui 50% d’amande de Provence ou encore avec sa collection 100% amandes de Provence.

Calissons d’Aix 100% amandes de Provence, coffret de 20 calissons – Le Roy René

Prix : 22,50 €

Nougat blanc amandes et miel de Provence – 100% amandes de Provence – Le Roy René

Prix : 9,50 €

Boîte lingot Calissons d’Aix 100% amandes de Provence – Le Roy René

Prix : 18,95 € la boite de 150 g – 15 calissons

En vente sur www.calisson.com et au sein des 14 boutiques en France.

A propos du Roy René : Acteur du goût en Provence depuis 1920, le Roy René est une confiserie engagée, veillant à la transmission de ses savoir-faire. Le Roy René a à cœur de valoriser les douceurs provençales : Calisson d’Aix, Nougat de Provence, délices à tartiner, infusions, caramels à l’huile d’olive, biscuits, pâtes de fruits et chocolats. Une attention particulière est portée à l’approvisionnement des matières premières composant les recettes du Roy René. Acteur auprès des filières agricoles locales, l’entreprise construit des relations durables avec les partenaires agricoles régionaux et développe ainsi l’économie et l’emploi de sa région.

Entreprise du Patrimoine Vivant depuis 2012, le Roy René est reconnu pour son savoir-faire français d’exception et pour capacité à le transmettre de génération en génération.

www.calisson.com

A propos du Groupe Territoire de Provence : Des manufactures artisanales enracinées dans le terroir provençal. Le Groupe Territoire de Provence rassemble des entreprises et manufactures provençales spécialisées dans l’agroalimentaire, ouvertes au public toute l’année. Un itinéraire gourmand et engagé relie les ateliers et permet aux visiteurs de découvrir les savoir-faire des artisans de la Biscuiterie de Forcalquier, de La Caramélerie de Mane, de La Chocolaterie de Banon, de L’Ecomusée l’Olivier de Volx, de la Fabrique du Roy René et du Musée du Calisson à Aix-en-Provence, du Moulin Brémond fils de Roussillon, de La Maison de la Pistache à Valensole et de l’Atelier de Pralines Brémond Fils à Aix-en-Provence. Autour de son président Olivier Baussan, des artisans et collaborateurs passionnés fabriquent ou sélectionnent des produits issus du terroir provençal et méditerranéen. Cette large gamme de confiseries et d’épiceries est mise à disposition du public dans un réseau d’une cinquantaine de boutiques en France et en Norvège, ainsi que sur des sites internet dédiés. Partenaires de l’association Act for Planet, les entreprises du Groupe Territoire de Provence sont engagées pour la préservation du vivant, en soutenant des actions pour une agriculture régénérative et la protection de la biodiversité. www.territoire-provence.com