Un classique revisité : les cordons-bleus d’Amonē bientôt en librairie.

Guillaume Verlet, chef des restaurants Amonē, propose un livre de 40 recettes de ses fameux cordons-bleus, à paraître le 1er octobre chez Albin Michel. Ce livre est une invitation à redécouvrir ce grand classique de la cuisine française, loin des versions industrielles dénaturées, et à se replonger en enfance en une bouchée.

Un livre pour tous les goûts

Avec sa chapelure dorée et croustillante qui contraste avec la tendreté de sa viande et le filant de son fromage, le cordon-bleu est pour beaucoup d’entre nous la « madeleine de Proust » des repas chez Mamie. Guillaume Verlet bouscule ce classique et le revisite pour le bonheur des enfants comme des adultes. En ballotine ou en portefeuille, avec une chapelure légère ou croquante, cette spécialité se décline en 40 recettes décalées, élégantes ou régressives, mais toujours à l’esprit résolument contemporain : les classiques revisités, les spécial kids, ceux de nos régions ou d’ailleurs, les veggies, les sucrés… avec des variations de chapelures et panures.

Des recettes pour tous les goûts

Le livre propose des recettes variées, allant des classiques revisités aux spécialités régionales, en passant par des options végétariennes et sucrées. Chaque recette est accompagnée de conseils de préparation et de cuisson, permettant à chacun de réaliser des cordons-bleus dignes des restaurants Amonē.

Un chef engagé

Guillaume Verlet a fondé Amonē, un concept de restaurants à la cuisine authentique, pointue et engagée, autour du cordon-bleu. Ses recettes originales rendent hommage à la tradition tout en la réinterprétant, offrant une cuisine qui renvoie à l’enfance avec un twist gourmand et contemporain. Il possède deux restaurants à Montmartre et Levallois, et prévoit d’ouvrir prochainement à Toulouse et Nantes.

Informations pratiques

Le livre sera disponible en librairie le 1er octobre 2025 au prix de 19,90 €. Il est édité par Albin Michel et compte 128 pages.