Relais & Châteaux – Plantons l’avenir pour une cuisine plus végétale !

En 2024, Slow Food et Relais et Châteaux consacrent les actions du programme Food for Change à la transition vers une alimentation quotidienne plus végétale, nécessaire pour répondre au défi du changement climatique. Ainsi, la campagne de cette année mettra au premier plan l’évolution vers une gastronomie plus riche en végétaux.

À savoir

– Nombre de fromages traditionnels utilisent de la présure issue du veau comme agent coagulant (parmesan, pecorino romano). Ils ne peuvent donc pas être considérés comme végétarien. Néanmoins, la tolérance de cette consommation varie selon les pays et les personnes.

– Le miel étant issu du travail des abeilles n’est pas compatible avec une alimentation végétalienne. Il est souvent remplacé par des sirops végétaux (érable, yacon, agave…).

– Fonds et bouillons pour les sauces et cuissons doivent également être végétaux, notamment pour le risotto. De quoi mettre à profit légumes, fruits, algues et champignons.

– Enfin, le vin peut être clarifié grâce à des substances d’origine animale (colle de poisson, caséine, albumine, gélatine…).