Relais & Châteaux – Plantons l’avenir pour une cuisine plus végétale !

En 2024, Slow Food et Relais et Châteaux consacrent les actions du programme Food for Change à la transition vers une alimentation quotidienne plus végétale, nécessaire pour répondre au défi du changement climatique. Ainsi, la campagne de cette année mettra au premier plan l’évolution vers une gastronomie plus riche en végétaux.

Prendre soin du monde comme nous prenons soin de nos hôtes : c’est l’une des missions qui rassemble les chefs Relais & Châteaux. Puisque notre système alimentaire est responsable d’un tiers des émissions de gaz à effet de serre, selon l’Organisation pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), les choix de nos menus ont un réel impact sur l’avenir de la planète. Déjà engagés à être plus responsables envers les personnes, les animaux et l’environnement, l’heure est venue d’accentuer nos actions contre le changement climatique. En choisissant de mettre en valeur le monde végétal et en réduisant la part des aliments d’origine animale dans nos créations, nous prenons part à une évolution nécessaire de notre alimentation, heureux de pouvoir mettre nos talents culinaires et notre inventivité au service du goût, du bien et du bon.

« Il ne s’agit pas d’être anti-viande, mais pro-planète », selon la formule du chef Daniel Humm du Relais & Châteaux Eleven Madison Park à New York. La surconsommation d’aliments d’origine animale issus de l’élevage industriel et de la pêche intensive a entraîné nombre de conséquences néfastes : perte de biodiversité, émissions de gaz à effet de serre, surexploitation et pollution des sols, surconsommation de l’eau, problèmes de santé et bienêtre animal. Pour faire front contre l’élevage industriel et la pêche intensive, l’agroécologie doit être soutenue pour une alimentation bonne, propre et juste. En plaçant tous les produits du monde végétal au cœur de notre créativité -fruits et légumes bien sûr, mais aussi légumineuses, céréales, noix et oléagineux dans toute leur diversité- nous sommes à même de créer des expériences uniques et inspirantes.