Au sein du restaurant italien Fi’lia Paris, niché au cœur du Pullman Paris Montparnasse, le Chef Hicham Rachidy dévoile une expérience culinaire exceptionnelle avec le Menu Armony.

Fruit d’une collaboration inspirante entre le chef et la nutritionniste Émilie Félix, cette proposition va au-delà d’un simple repas : elle incarne une quête d’harmonie entre vitalité, énergie et une alimentation réfléchie.

Menu Armony : idée initiale et concept

La genèse du Menu Armony émane d’une réflexion approfondie orchestrée par Émilie Félix en collaboration avec la marque Pullman. L’objectif est clair : harmoniser notre vitalité en respectant le juste équilibre d’une alimentation en conscience. Cette démarche s’exprime à travers cinq menus inédits déployés dans les cinq Pullman de Paris, chacun reflétant la diversité et la saisonnalité.

La philosophie de ce menu est d’optimiser l’énergie en fonction des climats, des saisons, et de la localité. Ainsi, la nature offre ce dont notre corps a besoin, en temps et en heure, pour maintenir un équilibre adapté à nos besoins périodiques.

Mise en application et quête d’équilibre

Pour répondre au mieux à ces besoins, Émilie Félix préconise le « 5 par 5 par repas », une approche intégrée à la fois savante et délicate : cinq ingrédients (céréales / légumes / protéines animales / graisses / légumineuses), cinq saveurs, cinq couleurs, cinq textures et cinq cuissons.

Cette quête d’équilibre se matérialise par l’alliance de cinq familles d’ingrédients, chacune jouant un rôle essentiel dans le fonctionnement du corps.

Dans des proportions précises, le menu propose un apport énergétique parfait : protéines animales (10-15%), céréales (25-30%), légumes (35%), légumineuses (5-10%), graisses (1 cuillère à soupe) et fruits (5%).

L’offre végétale des menus provient principalement de la production Dynamis, certifiée Demeter, soulignant un engagement envers une agriculture respectueuse des sols et du calendrier lunaire.

Le Menu Armony au restaurant Fi’lia Paris

Le Chef Hicham Rachidy transpose cette vision équilibrée dans le menu Armony proposé au Fi’lia Paris, à travers cinq plats soigneusement élaborés:

Brodo di ceci : Un bouillon aux pois chiches, pâtes complètes, ail, oignons, carottes et panais, offrant chaleur et réconfort tout en associant légumes et légumineuses.
Focaccia et légumes de saison : Une focaccia à la farine de céréales complètes fermentée pendant 72h, accompagnée de champignons de saison pour une expérience anti-fatigue alliant douceur et rondeur.
Calamars grillés à la braise, gremolata, chou pak-choï : Une cuisson à la braise préservant les valeurs nutritionnelles, associée à une gremolata d’agrumes pour une fraîcheur subtile. Le pak-choï apporte calcium et vitamine A.
Gnocchi de potimarron, noisettes, parmesan : Des gnocchi faits exclusivement avec la chair du potimarron, riches en vitamines, fibres, minéraux et antioxydants, favorisant la satiété.
Panna cotta, amandes, cannelle et miel : Un dessert en douceur, mettant en valeur la cannelle comme remède aux maux de la saison hivernale.
Dès Janvier 2024

32 euros

Le restaurant Fi’lia complète cette expérience avec deux vins issus de viticulture biodynamique, respectant les cycles lunaires :

Cuvée Nautica du Domaine Ortola – Languedoc AOP (vin blanc)
Costières de Nîmes AOP du Château Beaubois (vin rouge)

Une harmonie parfaite

Le Menu Armony, concrétisation d’une collaboration étroite entre le Chef Hicham Rachidy et la nutritionniste Émilie Félix, offre bien plus qu’une simple expérience culinaire. Il représente un équilibre parfait, un respect des saisons, et un engagement envers une alimentation réfléchie. Bien que rassasiant, le menu Armony laisse aux clients un vrai ressenti de légèreté, en évitant le fameux coup de fatigue de la digestion. En choisissant le Menu Armony, les convives s’offrent une parenthèse gourmande alliant saveurs, bien-être et respect de la nature.

Fi’lia Paris

19 Rue du Commandant René Mouchotte, 75014 Paris