A l’aube de ses 125 ans et à l’occasion des fêtes de fin d’année, l’Hôtel Fouquet’s Paris invite parisiens et visiteurs à déguster, au coeur de sa mythique Brasserie, une bûche aux multiples facettes.

Une reproduction gourmande de son emblématique façade située au 99 avenue des Champs-Elysées à l’intérieur de laquelle se cache un délicieux entremet et de savoureux biscuits de Noël. Imaginée par Anthony Coquereau et Hugo Sipp respectivement Chef Pâtissier du Fouquet’s Paris et Chef Pâtissier du Fouquet’s Dubaï (dernier né de la Collection Fouquet’s), Cette bûche rend hommage à la mythique adresse parisienne et à ses célèbres stores rouges qui font rêver touristes et parisiens depuis plus de 120 ans sur la plus belle avenue du monde. Une reproduction de l’entrée de la Brasserie et des étages supérieurs de l’Hôtel Fouquet’s Paris, dans lesquels se trouvent les 101 chambres et suites offrant une vue imprenable sur les Champs Elysées, remplie de surprises plus gourmandes les unes que les autres.

En effet, la structure réalisée en chocolat blanc se divise en plusieurs étages pour une dégustation ludique et un service en salle original. Tout commence par le dernier étage de cette création de Noël qui laisse apparaitre une délicieuse sélection de petits gâteaux de Noël issus de la pure tradition alsacienne, région dont est originaire le Chef Pâtissier du Fouquet’s Dubai, Hugo Sipp. Passons ensuite aux étages inférieurs qui renferment chacun les différents étages d’un savoureux entremet aux saveurs noisettes, citron. Composé d’un biscuit noisette recouvert d’un praliné feuillantine, ce dernier se cache en son sein une onctueuse mousse au citron ainsi qu’un crémeux noisette, le tout enrobé d’un chocolat croquant. Un entremet qui sera monté en salle pour le plus grand plaisir des convives.

Passionné par le travail du pain dès son plus jeune âge, Anthony Coquereau prend plaisir à accompagner son grand-père à la boulangerie, aux premières heures du jour. A l’occasion de son premier stage, il se confronte non seulement à la boulangerie mais aussi à la pâtisserie. Séduit par cette dernière, ce natif d’Angers décide de s’orienter dans un BEP pâtisserie, avant de compléter cette première formation par un BEP boulangerie. Il achève ensuite son cursus avec une mention complémentaire en pâtisserie. Cette double formation en fait un pâtissier qui sait donner, dans ses créations, une nouvelle ampleur au travail des pâtes. nimé par le challenge et la volonté de se mesurer aux grandes maisons parisiennes, Anthony Coquereau monte à Paris rejoindre les équipes de Ladurée où il devient demi-chef de partie avant de travailler aux côtés de Claire Heitzler à la recherche et au développement. Auprès d’elle, il découvre toute une palette gustative, plus précise et plus poussée Son envie perpétuelle de se perfectionner et de se dépasser pousse Anthony Coquereau à se confronter à une expérience en hôtellerie. C’est auprès de Gaëtan Fiard qu’il intègre l’Hôtel Lutetia, en tant que chef de partie puis premier chef de partie.

Il apprend à s’adapter aux différentes offres en d

éveloppant sa technicité. Un an plus tard, il suit son mentor au Resort de Terre Blanche où il devient souschef pâtissier. En 2019, il devient sous-chef pâtissier de François Daubinet chez Fauchon, avant d’être repéré par le Chef Eric Frechon. Celui-ci l’invite alors à rejoindre Le Restaurant Drugstore en 2021. A la recherche de nouveaux challenges, ce poste de Chef Pâtissier de l’Hôtel Fouquet’s Paris correspond en tous points aux défis que souhaite relever Anthony Coquereau. Marqué par le travail des saisons, il met à l’honneur les ingrédients issus de l’agriculture française au sein du restaurant Le Joy Paris. Du côté de la mythique Brasserie Fouquet’s Paris ; Anthony Coquereau entend confectionner des pâtisseries toujours aussi gourmandes mais également légères.

Hugo Sipp est un chef pâtissier hautement qualifié. Il possède une grande expérience et des connaissances approfondies dans le monde de la haute gastronomie. Né à Strasbourg, il a fréquenté l’école culinaire pendant 5 ans, passant 4 ans en cuisine et 1 an en pâtisserie. Il a ensuite travaillé pendant 6 ans dans un palace et des hôtels 5 étoiles sur la Côte d’Azur, avant de revenir dans sa ville natale de Strasbourg pour travailler comme chef pâtissier dans un restaurant 1 étoile Michelin. En 2018, Hugo a accepté le poste de sous-chef pâtissier au restaurant Pierre Gagnaire à Dubaï, où il a pu perfectionner ses compétences. Il a ensuite été promu chef pâtissier pour l’ouverture du Fouquet’s Abu Dhabi en 2020. Grâce à son talent et à son expérience, il a été promu chef pâtissier d’entreprise pour le groupe GL aux Émirats arabes unis en 2023, après avoir dirigé avec succès l’ouverture de plusieurs autres restaurants. Outre sa passion pour la pâtisserie, Hugo aime l’art de vivre à la française synonyme, selon lui, d’élégance, de classe et de raffinement. Une table joliment décorée, de délicieux plats et du bon vin sont autant d’éléments clés de cet art de vivre et le dessert en fait que sublimer le tout. Au Fouquet’s Dubaï, la créativité et l’expertise d’Hugo garantissent que chaque dessert est une œuvre d’art, reflétant l’engagement du restaurant à atteindre l’excellence dans tous les aspects de l’expérience gastronomique.