Après huit ans à régaler les Marseillais avec Le Cédrat, le chef Éric Maillet et sa compagne la cheffe Maëlyss Vultaggio ouvrent un nouveau chapitre, en cuisine comme dans leur vie personnelle.

Toujours installés à la même adresse, avec son agréable patio ombragé par un figuier et sa cuisine ouverte sur la salle, ils troquent leur ancienne formule pour un concept entièrement repensé. « Nous avions besoin de faire autre chose et d’avoir des horaires plus adaptés à notre future vie à trois », confie celle que l’on connaît aussi sous le nom de Mama Kuyna.

De cette envie d’équilibre est né Koshō, un projet qui leur ressemble et qui puise autant dans leurs voyages que dans leurs souvenirs. Son nom fait référence au yuzukoshō, un condiment japonais dont ils ont retenu la partie la plus relevée : une façon d’annoncer une cuisine pleine de caractère.

À midi, l’ambiance est volontairement simple et décontractée. On commande au comptoir les plats du jour, sandwichs et douceurs de saison inscrits sur les ardoises, renouvelées aussi souvent que possible au gré des arrivages et de l’inspiration. Les influences d’Asie du Sud-Est s’invitent dans l’assiette, à déguster dans la salle désormais habillée d’un jaune éclatant, sous le figuier du patio ou à emporter.

Le vendredi et le samedi soir, changement de concept. Koshō se transforme en un Izakaya (pub japonais) version méditerranéenne. On y partage une multitude d’assiettes servies en même temps autour de sakés, de bières ou de cocktails. Sériole maturé, abricot, poutargue, oeuf de truite et verveine ou encore karaage (friture japonaise), mayo gochujang, condiment agrumes composent le menu “table pleine” à 48€. Comprendre ici que les poissons (souvent) crus, les cuissons au barbecue et la street food revisitée sont les piliers de cette cuisine résolument contemporaine voyageuse.
Une adresse à redécouvrir sans plus tarder, le midi ET le soir.

Koshō
81 rue Breteuil, 13006 Marseille
Ouvert du mardi au samedi de 11h30 à 15h
Vendredi & samedi soir de 19h30 à 23h
Réservation en ligne (pour le soir)
Instagram

SOURCE : Week-end by COTE.