Si la Vallée d’Aoste est reconnue pour sa nature et ses montagnes, sa gastronomie – bien souvent méconnue – est tout aussi incontournable avec des produits régionaux de caractère.

Les spécialités valdôtaines sont un véritable régal pour les papilles ! La région regroupe de nombreuses AOP (Appellations d’Origine Protégée) pour ses vins, sa charcuterie ou encore ses fromages et fait la part belle aux recettes d’antan typiques. Petit tour gastronomique pour une dégustation à la Valdôtaine sans modération !

CARNET D’ADRESSES : OÙ MANGER ET TROUVER CES TRÉSORS GASTRONOMIQUES ?

Le Potager et le Foyer de Grand-Mère // Ouverture en 2023 !

Coté Potager : Qualité, saisonnalité et respect du territoire et de l’environnement : tels sont les valeurs qui caractérisent la production d’Au Potager de GrandMère, une entreprise fière de ses racines et des produits qu’elle cultive. Mais il y a bien plus derrière l’entreprise d’Alessio et Mattia Nicoletta : l’amour de la terre, l’attention aux traditions agricoles transmises de génération en génération ainsi qu’une envie constante de satisfaire le consommateur final. Fondée en 2009 sur la commune de Fénis, elle s’étend aujourd’hui sur environ 8 hectares sur lesquels sont cultivées une grande variété de légumes, dans le respect de la saisonnalité.

Coté Table : Ouvert en 2023, le Foyer de Grand-mère est situé à Fénis, dans le petit hameau des Crêtes, entouré des champs de la ferme Au Potager de GrandMère, dont il utilisera et sublimera tous les produits, des légumes du jardin, aux poules élevées dans la cour en passant par le pain et les pâtes faits maison. L’idée est de créer un lieu qui reflète les valeurs de la famille avec un mobilier de style valdôtain, une ambiance familiale et une cuisine, semblable à celle de nos grand-mères, avec des plats simples, mais soignés et préparés avec amour. La formule du Foyer : un menu à prix fixe, composé de 6 mets, dont deux entrées, un plat avec accompagnement, un dessert, le café au moka et le vin en carafe.

PORTRAITS ALESSIO ET MATTIA NICOLETTA

Dès son plus jeune âge, Mattia rêvait d’ouvrir un jour un « agriturismo » dans sa magnifique Vallée d’Aoste… Mais avant de voir son rêve se réaliser, il commence par travailler dans un laboratoire oenologique pendant que son cadet, Alessio, étudie l’agronomie. À l’origine, le projet était plutôt lié à une envie personnelle : en 2009, les frères faisaient un peu de culture maraîchère sur 3500 m2 de terrain. « Mais très vite, nous avons compris que notre culture devenait très intéressante pour les locaux ». Sur la commune de Fénis, leur potager s’étend aujourd’hui sur environ 8 hectares sur lesquels sont cultivés une grande variété de légumes, dans le respect de la saisonnalité. Au fil des années, l’exploitation s’est également spécialisée dans l’élevage en liberté de poules pondeuses pour la production d’œufs et a également décidé de se concentrer sur l’élevage de poulets fermiers avec une viande de haute qualité. Outre les légumes frais, Au Potager de Grand-Mère propose également des produits transformés en bocaux pour offrir aux clients la possibilité de déguster des légumes made in Vallée d’Aoste toute l’année.

Mais les deux entrepreneurs ne s’arrêtent pas la ! Mattia ayant toujours son rêve d’enfant dans un coin de la tête… Ce dernier repère une maison traditionnelle type ferme à coté des terres de leur potager. Il décide de l’acquérir et d’en faire son habitation au rez-de-chaussée, 4 chambres d’hôte à l’étage et 1 restaurant, indispensable pour cuisiner et faire découvrir les produits qu’ils cultivent toute l’année. Ouvert en mai 2023, l’agrotourisme complète le projet et a de beaux jours devant lui. « Je pense que nous sommes au sommet de nos ambitions, on va certainement s’arrêter là…» confie Mattia.