Si la Vallée d’Aoste est reconnue pour sa nature et ses montagnes, sa gastronomie – bien souvent méconnue – est tout aussi incontournable avec des produits régionaux de caractère.

Les spécialités valdôtaines sont un véritable régal pour les papilles ! La région regroupe de nombreuses AOP (Appellations d’Origine Protégée) pour ses vins, sa charcuterie ou encore ses fromages et fait la part belle aux recettes d’antan typiques. Petit tour gastronomique pour une dégustation à la Valdôtaine sans modération !

LA TRUITE ALPINE FUMÉE D’ALTITUDE AVEC ALTURA

De la pêche à l’assiette, il n’y a qu’un pas… La truite locale alpine est transformée de façon artisanale et traditionnelle dans la Vallée d’Aoste. Elle se caractérise par un fumage équilibré, obtenu grâce à l’utilisation de bois de hêtre, d’arbres fruitiers et l’ajout d’herbes alpines du Parc National du Grand Paradis. Altura, une start-up née en 2019, développe et produit la truite fumée, tout en respectant environnement et qualité.

Le réseau privilégie les éleveurs les plus vertueux des Alpes valdôtaines et piémontaises, avec de petites fermes à faible densité en prônant une alimentation naturelle sans utilisation d’antibiotiques.