Soutenue par l’Agence des Pyrénées, la filière du « Vrai bœuf » Gascon se mobilise pour obtenir une AOP et valoriser un élevage ancestral.

Dans les montagnes des Pyrénées, une tradition d’élevage perdure, à l’écart des circuits de production intensive. Une poignée d’éleveurs se consacre à la production du « Vrai bœuf » Gascon, une viande d’exception issue de mâles de race Gasconne, castrés et élevés pendant une durée minimale de quatre ans. Ce cycle long, respectueux du bien-être animal et des saisons, inclut une période d’estive en montagne l’été, suivie d’une phase de finition dans les vallées. Ce mode d’élevage ancestral confère à la viande un persillé, une tendreté et une saveur uniques, devenus rares sur le marché.

L’union de toute une filière pour la reconnaissance

Déjà forte d’un Label Rouge, la filière du « Vrai bœuf » Gascon des Pyrénées vise désormais une reconnaissance supérieure : l’Appellation d’Origine Protégée (AOP). Ce projet fédère l’ensemble des acteurs de la chaîne de valeur, des éleveurs aux restaurateurs, en passant par les engraisseurs, les abatteurs, les bouchers et les distributeurs. L’objectif est de sanctuariser officiellement le lien indissociable qui unit cette production à son territoire, à la race Gasconne et à des savoir-faire transmis de génération en génération. L’AOP permettrait de garantir l’origine et la qualité du produit, tout en le protégeant contre les imitations.

Une étape décisive avec l’Agence des Pyrénées

La démarche vient de franchir un cap significatif avec l’engagement de l’Agence des Pyrénées à ses côtés. Cette dernière apportera son expertise technique et administrative pour monter le dossier de candidature à l’AOP. Ce soutien se matérialisera par plusieurs étapes clés : la délimitation précise de l’aire géographique de production, la formalisation des pratiques d’élevage et d’engraissement, et la rédaction d’un cahier des charges strict qui servira de référentiel pour tous les opérateurs de la filière. Cet accompagnement structure le projet et augmente considérablement ses chances d’aboutir.

Un enjeu de patrimoine et de territoire

Au-delà de la simple obtention d’un label, cette quête de l’AOP revêt une ambition plus large. Il s’agit de préserver une race bovine emblématique du massif pyrénéen, de maintenir un modèle d’élevage extensif qui contribue à l’entretien des paysages et à la biodiversité des estives. C’est également un moyen de garantir une juste rémunération aux éleveurs engagés dans cette production exigeante et de proposer aux consommateurs une viande authentique, dont la traçabilité et l’identité reposent sur le temps long, le terroir et le travail méticuleux des hommes et des femmes qui la façonnent.

« Le « Vrai bœuf » Gascon des Pyrénées est le fruit d’une histoire, d’un territoire et d’un élevage d’exception. L’AOP doit permettre de protéger ce patrimoine et de le faire connaître au plus grand nombre », souligne Arthur Fontaine, abatteur et coordinateur du projet.

via Presse Agence (rédigé à partir d’un communiqué de presse transmis à la rédaction).