Un an après son ouverture, l’hôtel 5 étoiles enrichit son offre avec une suite d’exception, un bassin de nage et un restaurant mené par le duo père-fils étoilé Münster.

Un an seulement après avoir ouvert les portes de ce château historique, Les Hauts de Sancerre confirment leur statut de destination d’exception. Déjà distingué par la Hot List 2026 de Condé Nast Traveler et la sélection des 100 meilleurs nouveaux hôtels de Travel + Leisure, l’établissement 5 étoiles initié par Audrey Dumont et David Chicard poursuit son développement en inaugurant cet été trois nouveautés majeures qui enrichissent l’expérience des visiteurs.

Une suite d’exception dans la Tour des Fiefs

Le domaine dévoile son nouveau joyau :

La Suite de la Tour. Aménagée au sommet de l’emblématique Tour des Fiefs, un édifice du 12ème siècle, cette chambre unique de 50 m² offre une immersion spectaculaire dans l’histoire. Accessible par un escalier en colimaçon d’époque, elle allie le charme des pierres séculaires et une hauteur sous plafond impressionnante au confort le plus moderne. Les hôtes y trouveront un lit king-size et une salle de bain dotée d’une baignoire avec une vue imprenable sur le vignoble sancerrois et d’une douche à l’italienne, agrémentée des soins de la marque La Chênaie.

L’Atelier du Cèdre : une histoire de mer et de terroir

La gastronomie est au cœur du nouveau chapitre des Hauts de Sancerre avec l’ouverture de L’Atelier du Cèdre. Après une première saison réussie avec La Table d’Arnaud, le chef Arnaud Münster est rejoint par son père, Eddy Münster, chef récompensé d’une étoile Michelin. Ensemble, ils créent une cuisine contemporaine qui raconte une histoire de transmission, à la fois familiale et géologique.

Leur concept puise son inspiration dans le passé lointain de Sancerre, lorsque la mer recouvrait la région il y a des millions d’années. Ce passé marin a façonné les terroirs uniques de l’appellation – terres blanches, caillottes et silex – qui confèrent aux vins leur caractère si particulier. À L’Atelier du Cèdre, cette mémoire de la terre devient le fil conducteur d’une expérience culinaire où chaque plat est une évocation du passage de l’océan au vignoble. Le père, fort de son expérience dans les maisons étoilées, et le fils, révélé au public lors de la saison 15 de Top Chef, unissent leurs talents pour une cuisine sensible et précise, en parfaite harmonie avec les vins locaux.

Un havre de paix au cœur des jardins

Pour parfaire l’expérience de détente, un nouveau bassin de nage paysager de près de 12 mètres a été aménagé au cœur du parc historique. Niché en contrebas du château, cet espace préservé invite à la quiétude, offrant une vue apaisante sur les arbres centenaires et le paysage environnant. Une invitation à suspendre le temps dans le calme et la douceur qui caractérisent le domaine.

Ces nouveautés marquent une étape clé dans la renaissance des Hauts de Sancerre, qui prévoient déjà d’agrandir leur capacité d’accueil avec de nouvelles chambres. L’ambition reste inchangée : faire de ce lieu une référence où patrimoine, gastronomie, vignoble et art de vivre dialoguent avec une élégance naturelle.

Informations pratiques

Les Hauts de Sancerre

Adresse :

Esplanade Porte César, 18300 Sancerre

Site internet :

https://hautsdesancerre.com/fr/

Ouverture du bassin de nage et de la Suite de la Tour :

Début juillet 2026

Ouverture de l’Atelier du Cèdre :

Fin juillet 2026

Tarif :

Chambre à partir de 266 €.

via Presse Agence (rédigé à partir d’un communiqué de presse transmis à la rédaction).