Bienvenue aux Andéols.

Là où les rêves prennent vie.

Perché au cœur du Luberon, entre champs de lavande et oliveraies, le Domaine des Andéols cultive l’art de vivre provençal dans ce qu’il a de plus singulier : un dialogue constant entre nature, art et gastronomie. Fondé par Olivier Massart et Patrizia Pilloti, ce lieu hors du temps invite à ralentir, à contempler et à savourer, dans un cadre où chaque détail raconte une histoire.

À la tête des cuisines, le chef Vincenzo Regine, originaire d’Ischia en Italie, insuffle au restaurant du Domaine une signature méditerranéenne toute en finesse. Fidèle à l’esprit du lieu, il sublime les produits du terroir, les herbes aromatiques du potager et les trésors du marché local à travers une cuisine sincère, lumineuse et ancrée dans la nature.

Parmi ses créations emblématiques, la Tartelette à l’ail noir et au safran illustre parfaitement sa philosophie : respect du produit, précision technique et émotion gustative. Cette recette, entre douceur et intensité, marie la richesse umami de l’ail noir à la subtilité du safran, épice solaire par excellence, à travers un jeu d’équilibre et de texture.

Recette du chef Vincenzo Regine – Domaine des Andéols

Tartelette à l’ail noir et au safran

Infusion safran

• 0,5 g pistils de safran
• 350 g eau (produit fini 210 g)
  Chauffer les pistils dans l’aluminium pour activer les arômes, puis faire infuser dans l’eau.

Tartelette safran

• 160 g farine
• 15 g jaune d’œuf
• 10 g sucre
• 3 g sel
• 20 g huile d’olive
• 60 g infusion safran

Mélanger la farine, le sel et le sucre.
À part, mélanger les jaunes d’œuf, l’huile d’olive et l’infusion de safran.
Rassembler le tout pour former une pâte homogène. Filmer et laisser reposer 2 h.
Étaler très finement deux fois, foncer les moules et cuire 15 min à 180°C.

Échalote noire

Hacher grossièrement et assaisonner à l’huile d’olive et au sel.

Siphon ail noir

• 30 g pâte d’ail noir
• 20 g ail noir
• 50 g crème 18 %
• 150 g eau

Mixer l’ensemble, passer au chinois étamine, puis placer en siphon avec deux cartouches de gaz.

Voile safran

• 20 g infusion safran
• 80 g eau
• 1 g agar-agar
• 1 g sel

Faire bouillir, couler sur plaque plate, refroidir, puis découper à l’emporte-pièce de 40 mm.

Ail en pickles

• 250 g condiment blanc
• 110 g eau
• 75 g sucre
• 7 g sel
• 5 g coriandre en grains
• 5 g fenouil en grains

Passer les gousses d’ail à la mandoline fine, blanchir 1 min, rafraîchir en glace et égoutter.
Verser le vinaigre à pickles sur les lamelles et laisser reposer.

LES ANDEOLS
84490 Saint-Saturnin-lès-Apt

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