À Saint-Rémy, commune limitrophe de Chalon-sur-Saône (Saône-et-Loire), le chef doublement étoilé Cédric Burtin profite de la fermeture hivernale pour métamorphoser son restaurant et offrir dès le mois de mars une immersion inédite dans les coulisses de sa brigade.

C’est une nouvelle page qui s’écrit pour cette institution bourguignonne. Installée dans un moulin du 19ème siècle sur les bords de l’Orbize, la Maison Cédric Burtin a fermé ses portes en ce début d’année 2026 pour mener des travaux d’envergure. L’objectif n’est pas seulement esthétique, il est philosophique : briser la frontière entre la salle et la cuisine pour placer le convive au centre de la création culinaire.

Une immersion totale et une table exclusive.

La rénovation prévoit l’ouverture complète de l’espace cuisine sur la salle emblématique « Le Moulin ». Cette transformation architecturale offrira une vision directe sur le travail de la brigade, dévoilant la précision des gestes et l’effervescence du service.

Pour aller plus loin dans cette démarche de transparence et de partage, le chef inaugure un concept privilégié : une table exclusive installée au sein même de la cuisine. Quelques hôtes pourront ainsi assister à l’intégralité de la réalisation du menu, au plus près des chefs. Selon l’établissement, cette initiative vise à favoriser « un esprit de partage, de transmission et d’authenticité », tout en offrant aux équipes un environnement de travail modernisé et plus fonctionnel.

Un patrimoine historique et locavore.

Le lieu, chargé d’histoire, abrite un moulin où les habitants de la région venaient autrefois moudre leur blé. Cédric Burtin (https://www.cedricburtin.com) a su préserver l’âme de cette bâtisse en mêlant la pierre, le bois et les rouages anciens à une architecture contemporaine, notamment via une verrière lumineuse donnant sur la rivière.

Doublement étoilé au Guide Michelin depuis 2023, le chef continue de défendre une cuisine profondément ancrée dans son terroir. Sa démarche locavore privilégie les circuits courts, mettant à l’honneur les producteurs de Charolais, les fromages locaux, ainsi que les herbes et légumes issus de son propre potager et d’une ferme axée sur le bien-être animal.

Réouverture annoncée pour mars.

Les gourmets devront patienter encore quelques semaines avant de découvrir ces nouveaux aménagements. La réouverture officielle du restaurant est programmée pour le 4 mars 2026, date à laquelle Cédric Burtin et son équipe dévoileront ce nouvel écrin dédié à la haute gastronomie bourguignonne.