À Saint-Rémy, près de Chalon-sur-Saône, le chef doublement étoilé Cédric Burtin ouvre sa cuisine au public pour une expérience immersive.

Depuis le 3 mars 2026, les codes de la haute gastronomie sont bousculés en Bourgogne. Au Moulin de Martorey, son restaurant doublement étoilé au Guide Michelin et récompensé d’un Gault & Millau d’or, le chef Cédric Burtin a décidé de faire tomber le rideau séparant la salle de ses cuisines. Fruit de deux ans de réflexion, cette nouvelle approche propose une immersion totale dans l’intimité de sa brigade, transformant le repas en un spectacle vivant et une « mise à nue culinaire ».

Le chef invite ainsi ses convives à passer des tables aux premières loges pour assister à la création des plats en direct.

Un ballet culinaire en direct

Le concept est de déplacer les coulisses au-devant de la scène. Les clients ne sont plus de simples spectateurs, mais les témoins privilégiés d’une chorégraphie millimétrée, orchestrée sans filtre par le chef et son équipe. Cette initiative vise à mettre en lumière le travail d’orfèvre, la précision des gestes et les interactions d’une brigade passionnée.

« Les actes d’autrefois deviendront rouages d’aujourd’hui », souligne la maison, évoquant la rencontre entre un savoir-faire ancestral et une vision résolument moderne de la gastronomie.

Une expérience immersive et multisensorielle

Au-delà du plaisir visuel, Cédric Burtin a conçu cette expérience pour solliciter tous les sens. Les convives sont invités à observer l’organisation minutieuse, mais aussi à tendre l’oreille pour percevoir ce que le chef nomme une « mise en scène sensitive et sonore ».

Le chant des couteaux sur les planches, le crépitement des poêles, le son d’une bouteille que l’on débouche et les arômes de foin ou de notes fumées qui s’échappent des fourneaux participent pleinement au voyage gastronomique. C’est une rencontre directe et authentique entre les artisans du goût et ceux qui viennent le savourer.

L’âme d’un terroir bourguignon

Cette transparence radicale s’inscrit dans la philosophie profonde du chef : révéler l’essence de sa cuisine.

« Dire d’un plat qu’il est beau est une chose. Parler de son âme, en est une autre », confie Cédric Burtin.

Cette âme, il la puise dans le terroir bourguignon qu’il chérit. Sa démarche locavore s’appuie sur un réseau de producteurs locaux rigoureusement sélectionnés, des viandes de Charolais aux fromages régionaux, en passant par les légumes de son propre potager. Il promeut une cuisine engagée, basée sur les circuits courts et le respect des saisons, proposant des menus « surprise » qui évoluent au gré de ses inspirations et des produits disponibles.

Un chef et un lieu chargés d’histoire

Né en 1981, Cédric Burtin a fait ses classes auprès de figures emblématiques comme Pierre Orsi et Paul Bocuse avant d’obtenir sa première étoile en 2008. En 2023, la consécration arrive avec une deuxième étoile pour son établissement, installé dans un lieu symbolique : le Moulin de Martorey. Cette bâtisse du 19ème siècle, héritière d’un ensemble de moulins établis sur la rivière Orbize depuis le 12ème siècle, incarne le patrimoine et l’histoire de la région de Chalon-sur-Saône. Dans ce cadre bucolique mêlant pierre et bois, le chef a créé un écrin où tradition et innovation se marient pour offrir une expérience unique.

Pour en savoir plus sur l’univers du chef et réserver cette table exclusive, les informations sont disponibles sur le site officiel du restaurant : https://www.cedricburtin.com.