À Saint-Rémy, près de Chalon-sur-Saône, le chef Cédric Burtin, deux étoiles, invite les convives aux premières loges de sa cuisine.

Depuis le 3 mars 2026, les codes de la haute gastronomie sont bousculés en Bourgogne. Le chef Cédric Burtin, doublement étoilé au Guide Michelin, a décidé de faire tomber le rideau entre sa brigade et ses clients au sein de son restaurant Le Moulin de Martorey. Fruit de deux ans de réflexion, cette nouvelle proposition n’est pas un simple aménagement, mais une véritable mise en scène immersive, un « ballet culinaire » où le client devient un témoin privilégié de l’excellence en action.

Une chorégraphie culinaire sans filtre

L’expérience proposée par le chef Burtin vise à transformer le repas en un spectacle total. Le client n’est plus un simple spectateur attablé, mais un acteur invité dans l’intimité d’une chorégraphie millimétrée. L’ambition est de solliciter tous les sens. D’abord la vue, avec l’observation des gestes précis, des interactions presque dansantes d’une équipe animée par la passion. Puis l’ouïe et l’odorat, qui participent à cette mise en scène sensitive et sonore : le chant des couteaux sur la planche, les crépitements des poêles, le parfum du foin ou des notes fumées qui s’échappent des préparations. L’objectif est d’offrir une « mise à nue culinaire », une rencontre authentique et sans filtre entre la brigade et les convives, orchestrée par le chef lui-même.

L’âme de la Bourgogne dans l’assiette

Cette transparence scénique fait écho à la philosophie profonde de Cédric Burtin, qui résume sa quête en une phrase : « Dire d’un plat qu’il est beau est une chose. Parler de son âme, en est une autre ».

Né en 1981 et formé auprès de grands noms comme Pierre Orsi et Paul Bocuse, le chef a obtenu sa première étoile en 2008 avant de décrocher la seconde en 2023, confirmée en 2025. Son travail, également récompensé par un Gault & Millau d’or en 2026, est un hommage vibrant au terroir bourguignon. Profondément locavore, il s’appuie sur son propre potager, des ruches et une ferme à but de bien-être animal et zéro déchet. Il cultive des liens étroits avec les producteurs locaux pour sublimer les trésors de la région, du bœuf de Charolles aux fromages, en passant par les herbes et légumes du coin.

Le Moulin de Martorey, un écrin historique

Le choix du lieu n’est pas anodin. En 2008, Cédric Burtin a installé son restaurant au Moulin de Martorey, une bâtisse du 19ème siècle héritière d’un ensemble de moulins établis sur la rivière Orbize depuis le 12ème siècle. Ce cadre bucolique, où les habitants de Chalon-sur-Saône venaient autrefois moudre leur blé, incarne le patrimoine historique et culturel qui inspire le chef. L’intérieur mêle avec chaleur la pierre et le bois, offrant deux ambiances distinctes : la salle du moulin, avec ses rouages anciens apparents, et une verrière lumineuse ouverte sur la nature environnante. C’est dans cet écrin chargé d’histoire que la cuisine contemporaine et engagée du chef prend tout son sens, alliant avec brio tradition et innovation.

L’expérience Cédric Burtin se vit comme une immersion complète, guidée par les saisons et l’inspiration du moment à travers des menus « surprise ».

Toutes les informations sont à retrouver sur le site officiel du restaurant (www.cedricburtin.com).