Moelleuses & Persillées, le spécialiste de la viande maturée, ouvre un restaurant bistronomique en plein cœur de Saint Raphaël, au 42 rue Thiers. Cet établissement, à l’ambiance familiale et au service de qualité, propose des produits d’exception qui raviront les papilles des Saint-Raphaëlois.
Après avoir travaillé pendant 15 ans dans les meilleures steakhouses de Londres, Adeline Pray et Giovanni Lombardi ont décidé d’ouvrir leur propre établissement spécialisé dans la viande maturée à Bordeaux, sous le nom de Moelleuses & Persillées, en 2017. Huit ans plus tard, ces deux passionnés s’installent sur la Côte d’Azur avec une nouvelle adresse, cette fois-ci à Saint Raphaël.

Un choix stratégique

« Nous avons fait le choix de Saint Raphaël car nous y passons tous nos étés depuis des années. À mi-chemin entre l’Italie, pays d’origine de Giovanni, et la côte Atlantique, nous aimons l’ambiance de cette ville authentique et les possibilités infinies qu’offre le terroir varois », affirme Adeline Pray, co-fondatrice de Moelleuses & Persillées.

Une technique de maturation unique

Prendre le temps de faire vieillir la viande pour révéler le meilleur du produit. Ici, l’affinage des viandes se fait sur place, dans leur propre cave de maturation. Cette technique permet d’obtenir une viande persillée plus tendre, savoureuse et fondante.

Des produits d’exception

Les produits sont choisis avec la plus grande attention. En effet, Adeline et Giovanni se déplacent régulièrement chez leurs fournisseurs pour sélectionner les meilleures races et voir les bêtes grandir. Black Angus, Blonde de Galice, Wagyu… Moelleuses et Persillées proposent des pièces rares pour une expérience gustative unique.

Une cuisine raffinée

En cuisine, c’est Andrea Faccioli, ancien chef de Moelleuses & Persillées Bordeaux ayant travaillé pendant 5 ans comme second de cuisine du restaurant étoilé Tentazioni, qui sublime aussi bien les viandes que les produits de la mer et du terroir provençal. Il renouvelle la carte intégralement toutes les deux semaines et propose des suggestions du midi raffinées selon les saisons et les produits des maraîchers et poissonniers locaux.

Des prix accessibles

Côté prix, le chef propose un menu du midi entrée-plat ou plat-dessert à 24€ et un menu entrée-plat-dessert à 29€. Pour les viandes maturées, les prix varient entre 11€ et 35€ les 100 grammes.

Un service de qualité

Giorgio Ferretti, l’ancien chef de salle de Moelleuses & Persillées a également déménagé sur la côte d’Azur pour assurer le service au nouveau restaurant.

Un cadre idéal

Le restaurant, ouvert fin mai 2025, peut accueillir jusqu’à 25 clients en intérieur et une vingtaine en terrasse. Il est également possible de privatiser l’établissement pour des événements professionnels et personnels. Situé au 42 rue Thiers à Saint Raphaël, Moelleuses & Persillées bénéficie d’un emplacement idéal, à proximité immédiate de la mer et des principaux points d’intérêt.

« Des produits d’exception, une équipe compétente en qui nous avons confiance depuis des années sans oublier un service chaleureux et de qualité, voici la recette de Moelleuses et Persillées qui j’espère, ravira les palais des Saint-Raphaëlois », indique Adeline Pray.

Horaires d’ouverture

Jeudi : 12h-14h30 et 19h-22h
Vendredi : 12h-14h30 et 19h – 22h30
Samedi : 19h-22h30
Dimanche : 12h-14h30 et 19h-22h
Lundi : 19h-22h
Fermé les mardis et mercredis

À propos de Moelleuses & Persillées

Après un début de carrière dans les meilleures steakhouses d’Angleterre, Adeline Pray et Giovanni Lombardi ont ouvert leur premier restaurant Moelleuses & Persillées en 2017 à Bordeaux. En mai 2025, Moelleuses & Persillées a ouvert un second restaurant, cette fois-ci à Saint Raphaël et y propose des viandes maturées et une cuisine provençale.