Basée à Saint-Martin-de-Crau (Bouches-du-Rhône), l’équipe Gane-Hache représentera la France à la finale mondiale de l’International Catering Cup.

C’est une victoire qui porte haut les couleurs de la Provence et du savoir-faire artisanal. Au terme de deux journées d’épreuves d’une intensité rare, l’équipe originaire des Bouches-du-Rhône, composée de Geoffrey Gane-Hache, Lauriane Doll et de leur coach Christopher Hache, a remporté la médaille d’or lors de la Sélection France de l’International Catering Cup (ICC). Ce succès leur ouvre les portes de la grande finale mondiale qui se tiendra à Lyon en janvier 2027.

Un duel au sommet pour un anniversaire symbolique.

L’événement, organisé par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (CNCT), revêtait cette année une dimension particulière. Il marquait le coup d’envoi de la 10ème édition de l’ICC, célébrant par la même occasion les vingt ans de ce concours prestigieux. Pour déterminer qui aurait l’honneur de défendre le titre français — la France étant tenante du titre depuis 2025 —, les organisateurs avaient orchestré un véritable duel au sommet.

La compétition s’est déroulée en deux temps forts dans la capitale : le lundi 2 février au CEPROC (19ème arrondissement) pour les phases techniques, et le mardi 3 février au Pavillon Élysée Té (8ème arrondissement) pour la finalisation et la présentation. Dans une configuration proche d’une finale mondiale, les candidats ont été jugés sur l’ensemble de la chaîne de valeur du métier de traiteur : fabrication en laboratoire, logistique et transfert des plats, dressage sur buffet et envoi à l’assiette.

Une technicité culinaire à toute épreuve.

Pour départager les concurrents, le jury, présidé par Joël Mauvigney, Meilleur Ouvrier de France (MOF) et président-fondateur du concours, a imposé un cahier des charges d’une exigence absolue. Les talents bucco-rhodaniens ont dû faire preuve de rigueur et de créativité sur trois créations majeures.

La première épreuve, un « Duo de la mer », imposait l’utilisation de quatre produits nobles : le cabillaud, le saumon, la coquille Saint-Jacques et la crevette de Madagascar Label Rouge. La difficulté résidait dans l’obligation de présenter ces produits à la fois en version froide et en version chaude, accompagnés d’une sauce hollandaise.

Le plat de résistance constituait un défi technique redoutable : un filet mignon de cochon façon Wellington. Les candidats devaient réaliser le façonnage, le montage et la cuisson sur site, en intégrant obligatoirement de la poitrine de cochon, le tout sublimé par une sauce Albuféra. Enfin, pour la touche sucrée, l’équipe a réalisé une Pavlova aux fruits exotiques, déclinée en pièce montée pour huit personnes et en versions individuelles.

L’esprit d’équipe comme clé du succès.

Au-delà de la maîtrise technique, c’est la cohésion du trio de Saint-Martin-de-Crau et d’Eygalières qui a fait la différence face à l’équipe adverse, composée de Noé Bouchareychas, Théo et Fabrice Courbet, qui repart avec le trophée d’Argent.

« Quand on s’en donne les moyens humains et qu’on croit en une équipe, tout devient possible dans ce métier », ont confié Geoffrey Gane-Hache et Lauriane Doll à l’issue de la proclamation des résultats. « Portés par la rage du dépassement de soi et un véritable esprit de famille, nous défendons une vision exigeante et engagée de la charcuterie-traiteur, avec l’ambition de conquérir le monde lors de la finale mondiale 2027 », ont-ils ajouté avec détermination.

L’excellence française en ligne de mire.

La responsabilité est désormais grande pour les lauréats. Ils devront défendre le statut de la France face à onze autres nations lors du Sirha à Lyon, du 19 au 21 janvier 2027. D’autres sélections nationales sont d’ailleurs imminentes à travers le monde, notamment en Italie, au Brésil, au Chili, ainsi qu’une sélection régionale en Afrique.

Pour Joël Mauvigney, cette compétition est vitale pour la profession : « La France a toujours été une terre de gastronomie et d’innovation culinaire […] Nous démontrons une nouvelle fois notre capacité à former, soutenir et révéler des talents capables de rayonner à l’international », a déclaré le président de la CNCT.

Cette recherche d’excellence n’est pas qu’une question de prestige, elle est aussi un levier économique pour les artisans. Selon une enquête menée par la confédération lors des fêtes de fin d’année 2025, près de 70 % des professionnels du secteur ont indiqué avoir attiré de nouveaux clients grâce à la valorisation de leur savoir-faire.

La Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs (https://www.charcutiers-traiteurs.com/) continuera d’accompagner l’équipe de France dans sa préparation, avec l’objectif affiché de conserver le trophée à la maison en 2027.