À Saint-Cannat, près d’Aix-en-Provence, le chef étoilé Nicolas Bottero célèbre le printemps avec une nouvelle assiette signature.

Le printemps s’installe dans les assiettes du Mas Bottero. À Saint-Cannat, le chef étoilé Nicolas Bottero vient de dévoiler sa nouvelle création, une assiette manifeste qui sonne le début de la belle saison : « les asperges vertes de l’ami Didier, sautées à la minute, morilles à la crème et émulsion au vin jaune ».

Plus qu’un plat, il s’agit d’une véritable déclaration d’intention, ancrée dans le terroir provençal et la complicité avec les producteurs locaux.

Une assiette emblématique

Fidèle à son approche locavore, le chef met en majesté le produit phare du printemps, fourni par son producteur et ami Didier Ferreint. L’asperge est ici travaillée avec une précision qui en sublime toutes les textures, du croquant du légume saisi à la minute à la finesse des copeaux crus. Ce plat signature est un concentré de l’ADN culinaire de Nicolas Bottero, où la fraîcheur végétale dialogue avec la profondeur terrienne des morilles et la finesse aromatique d’une émulsion au vin jaune. L’équilibre est parfait entre la puissance du goût et la délicatesse de la réalisation, offrant une lecture claire et juste des saveurs. Cette création incarne la philosophie du chef : un produit central, un respect absolu de la saisonnalité et une technique au service de l’authenticité.

La Provence comme héritage

Cet attachement viscéral au produit puise ses racines dans l’enfance du chef, marquée par les marchés de Provence. Une passion transmise par sa grand-mère, qui a façonné sa vocation.

« Même malade, je ne manquais jamais une sortie au marché avec ma grand-mère. Ces étals remplis de produits frais, comme les asperges qui étaient plus grandes que mon bras, ont profondément influencé mon choix de vie », se souvient Nicolas Bottero.

Cette connexion directe à la terre s’est ensuite affirmée tout au long de son parcours, notamment lors de son passage à La Bastide de Moustiers, auprès d’Alain Ducasse. Une expérience fondatrice qui a ancré définitivement la cuisine de marché au cœur de sa signature.

« Nous avions un jardin potager extraordinaire. Une cliente voulait des blettes, alors je suis allé les couper directement dans le jardin pour les cuisiner. C’est cette connexion entre le produit et ce que nous en faisons qui définit ma cuisine », confie-t-il.

Un parcours d’excellence

Avant d’ouvrir son établissement en Provence en 2017, Nicolas Bottero a forgé son talent dans les plus prestigieuses cuisines. Formé à l’École hôtelière de Grenoble, il a fait ses armes au Negresco à Nice avec Michel Del Burgo, au Louis XV d’Alain Ducasse à Monaco, chez Michel Bras à Laguiole, puis aux côtés de Benoît Violier en Suisse. Après un retour en France à La Bastide de Moustiers, il choisit l’indépendance en 2010 en ouvrant son premier restaurant à Grenoble, rapidement salué par les critiques (Maître Restaurateur en 2012, Jeune Talent Gault & Millau en 2013 et 2014). L’installation en 2017 à Saint-Cannat marque un retour aux sources. Le succès est de nouveau au rendez-vous : le Mas Bottero décroche sa première étoile au Guide Michelin en 2020, une « grappe » en 2022 pour sa carte des vins remarquable, et intègre en 2025 le prestigieux classement La Liste parmi les 1 000 meilleurs restaurants du monde.

Le Mas Bottero, une destination gastronomique

Niché entre les vignes des Coteaux d’Aix et les oliviers, le Mas Bottero s’est imposé comme une véritable table de destination. L’établissement, chaleureux et raffiné, a été entièrement redécoré en 2025 pour offrir une atmosphère encore plus sereine, privilégiant les matières naturelles comme le bois et le rotin. Outre la salle à manger et les terrasses ouvertes sur le jardin potager, le lieu propose une boutique gourmande où l’on retrouve les créations du chef en bocaux ainsi qu’une sélection de produits de ses partenaires. L’univers et les menus de l’établissement sont à découvrir sur le site internet du restaurant, Le Mas Bottero (www.lemasbottero.com).