À Saint-Cannat, commune située à une quinzaine de kilomètres au nord-ouest d’Aix-en-Provence, le chef étoilé Nicolas Bottero met à l’honneur la truffe noire locale à travers un menu dédié disponible jusqu’au 22 février 2026.

C’est une tradition hivernale incontournable pour les gourmets de la région. Au cœur de la Provence, Le Mas Bottero vit actuellement au rythme de la *Tuber melanosporum*. Depuis le 10 janvier et jusqu’au 22 février 2026, le chef Nicolas Bottero propose son menu « Tout en Truffes », une véritable exploration culinaire de ce champignon emblématique récolté localement autour de Saint-Cannat.

L’hiver sous le signe de la « melanosporum »

Pour 160 €, le chef a imaginé un parcours en plusieurs temps où le diamant noir est travaillé sous toutes ses coutures, sans jamais être dénaturé. Fidèle à sa philosophie d’une cuisine sincère et ancrée dans le terroir, Nicolas Bottero cherche avant tout à laisser parler le produit.

L’expérience débute par un œuf bio de Provence brouillé à la truffe noire, accompagné de mouillettes au lard gras d’Arnad. Elle se poursuit avec une galantine de volaille fermière et sa mousseline à la rabasse, avant de laisser place aux légumes racines dans un millefeuille relevé d’une vinaigrette truffée.

Une déclinaison gourmande et précise

Le menu fait la part belle aux textures et aux saveurs franches. Les convives peuvent notamment déguster un arancinu de riz arborio au cœur coulant et jus truffé, suivi d’une côte de cochon du Ventoux cloutée à la truffe noire. Même le fromage n’échappe pas à la règle, avec un Brillat-Savarin truffé, avant de conclure sur une note sucrée mariant chocolat lacté et crème glacée à la truffe.

Ce menu est servi dans le cadre récemment repensé du Mas Bottero, qui allie élégance contemporaine et chaleur provençale, confirmant le statut de cette table comme un temps fort de la saison hivernale.

Un parcours d’excellence

Si la cuisine de Nicolas Bottero sonne si juste, c’est qu’elle est le fruit d’un parcours exigeant. Formé à l’École hôtelière de Grenoble, le chef a fait ses armes dans des maisons prestigieuses : au Negresco à Nice, au Louis XV à Monaco chez Alain Ducasse, ou encore chez Michel Bras à Laguiole et Benoît Violier en Suisse.

Après avoir ouvert son premier établissement à Grenoble en 2010, il s’installe en Provence en 2017. La reconnaissance ne tarde pas : une étoile au Guide Michelin en 2020, suivie d’une étoile verte (grappe) en 2022 récompensant sa démarche durable. En 2025, l’établissement a même intégré le classement La Liste parmi les 1000 meilleurs restaurants au monde.

L’amour du produit local

Cet attachement au terroir prend racine dans l’enfance du chef. « Même malade, je ne manquais jamais une sortie au marché avec ma grand-mère. Ces étals remplis de produits frais, comme les asperges qui étaient plus grandes que mon bras, ont profondément influencé mon choix de vie », confie Nicolas Bottero.

Une connexion intime avec les producteurs locaux qui se retrouve aujourd’hui dans l’assiette, faisant du Mas Bottero une véritable ambassade du goût provençal.

Les réservations pour le menu « Tout en Truffes » sont ouvertes sur le site internet du restaurant.