À Roquemaure, dans le Gard, le restaurant Tribu, projet intime de Mathieu et Émilie Desmarest, est salué par un BIB Gourmand du Guide Michelin.

Fidèle à sa devise, « du goût, du beau, du vrai », le restaurant Tribu s’est imposé sur la Place du Marché de Roquemaure comme une adresse où la cuisine se veut lisible, chaleureuse et sincère. Troisième établissement du couple Mathieu et Émilie Desmarest, déjà à la tête de Pollen et Bibendum à Avignon, ce lieu se définit comme leur projet le plus personnel. Récemment récompensé d’un BIB Gourmand par le Guide MICHELIN 2025, Tribu célèbre une élégance décontractée et un ancrage local fort, dans une atmosphère pensée comme une maison de village ouverte à tous.

En cuisine, le chef Thibault Ladarre exécute une partition précise autour d’une carte volontairement courte, conçue pour magnifier le produit sans fioritures. L’assiette va droit à l’essentiel, misant sur des saveurs nettes et une convivialité immédiate.

Une identité culinaire vive et précise

L’esprit de Tribu se reflète parfaitement dans sa recette de thon cru mariné au saté, servi avec concombre, fenouil et coriandre. Cette composition, à la fois vive et équilibrée, joue sur les contrastes entre la douceur du poisson, la fraîcheur anisée des légumes, le croquant végétal et une touche d’épices relevée. C’est une assiette pleine de relief, idéale pour les beaux jours, qui incarne l’identité de la maison : une évidence du goût, une générosité maîtrisée et une modernité sans ostentation. Pour permettre à chacun de s’approprier cette saveur, le restaurant partage sa recette signature.

La recette du chef : Thon cru mariné au saté

Pour 4 personnes

*   Pour le thon mariné

*   400 g de thon rouge frais (ou albacore, qualité sashimi)

*   2 c. à soupe de sauce soja

*   1 c. à soupe d’huile de sésame

*   1 c. à soupe de jus de citron vert

*   1 c. à café de miel liquide ou de mirin

*   1/2 c. à café de saté en poudre

*   1/2 c. à café de gingembre râpé

*   1/2 petit piment rouge frais émincé (facultatif)

*   Garnitures

*   1/2 concombre, taillé en rubans fins

*   1/2 bulbe de fenouil, émincé très finement

*   Quelques feuilles de coriandre fraîche

*   1 oignon nouveau, émincé finement

*   Graines de sésame torréfiées

*   Pour la sauce de dressage

*   1 c. à soupe de sauce soja

*   1 c. à soupe de vinaigre de riz

*   2 c. à soupe d’huile d’olive légère

*   1/2 c. à café de saté

*   Quelques gouttes de citron vert

*   Préparation

1. Marinade du thon : Coupez le thon en tranches fines (0,5 cm). Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol, ajoutez le thon et laissez mariner 10 à 15 minutes au frais.
2. Préparation des légumes : Émincez finement le concombre et le fenouil. Gardez-les au frais pour préserver leur croquant.
3. Sauce : Mélangez tous les ingrédients de la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
4. Dressage : Disposez les tranches de thon mariné dans une assiette creuse. Ajoutez les lamelles de concombre et de fenouil. Nappez avec la sauce, puis parsemez de coriandre, oignon nouveau et graines de sésame. Terminez par une pincée de saté et un trait de jus de citron vert.

Un lieu de vie ancré dans son territoire

L’atmosphère de Tribu est un élément clé de son succès. Avec une quarantaine de couverts, la salle s’apparente à une salle à manger ouverte sur la vie du village. La cuisine ouverte, le plan de travail carrelé, les objets chinés et les banquettes bordeaux créent une proximité rare avec les convives. Aux beaux jours, la terrasse ombragée par les platanes devient un lieu de vie privilégié. Cet ancrage se prolonge dans l’assiette avec des produits issus des environs et une carte des vins, confiée à Boris Laurent, qui met à l’honneur les vignerons voisins, en parfaite cohérence avec la philosophie d’authenticité du lieu.

L’aboutissement d’un parcours d’excellence

Après s’être formé dans de grandes maisons comme chez Paul Bocuse à Collonges ou au Pré Catelan, Mathieu Desmarest a développé une cuisine d’auteur reconnue à Avignon. Avec Tribu, il transpose cette exigence dans un format plus accessible, centré sur la sincérité du geste et un excellent rapport plaisir-prix. Le restaurant se veut une table de chef ouverte au quotidien, aussi bien pour les habitants que pour les visiteurs de passage venus découvrir les richesses de la région, de Châteauneuf-du-Pape à Avignon.

Pour en savoir plus sur l’établissement, son menu et son univers, rendez-vous sur le site officiel de Tribu (https://www.tribu-restaurant.fr/).

Informations pratiques :

Restaurant Tribu

Place du Marché, 30150 Roquemaure

Ouvert du mardi au samedi, midi et soir (fermé le mercredi soir).