À Puyméras, au pied du mont Ventoux (Vaucluse), la Maison Plantin revisite la raclette en y associant la truffe noire pour une touche gastronomique.

C’est une alliance audacieuse entre le plat convivial par excellence et le produit noble de l’hiver. La Maison Plantin, spécialiste du secteur, propose de transformer la traditionnelle raclette en une expérience culinaire inédite en y intégrant la truffe noire (*Tuber melanosporum*). Loin de se cantonner aux tables étoilées, le diamant noir trouve ici un terrain d’expression inattendu sur les pommes de terre et le fromage fondu.

Un exhausteur de goût naturel.

Le principe repose sur la réaction des arômes à la température. La chaleur du fromage agit comme un révélateur, diffusant les notes boisées et profondes du champignon. Selon les experts de la Maison, quelques copeaux de truffe fraîche râpée à la minute ou l’utilisation de brisures suffisent pour modifier la perception du plat. Cette association permet d’apporter de la longueur en bouche et de l’élégance à ce classique des sports d’hiver, sans en dénaturer l’esprit de partage.

Une sélection rigoureuse depuis 1930.

Implantée dans le paysage provençal depuis près d’un siècle, l’entreprise perpétue un savoir-faire spécifique dans le négoce et la transformation. Référence européenne fournissant plus de 1 500 clients à travers le monde, la structure maîtrise l’ensemble de la chaîne, de la collecte auprès des trufficulteurs jusqu’au canifage de contrôle. Cette exigence de traçabilité et de calibrage permet de proposer des produits adaptés aussi bien à la haute gastronomie qu’aux usages domestiques.

Accessibilité et formats variés.

Pour démocratiser cet usage, différentes déclinaisons sont proposées, allant de la truffe fraîche aux verrines « Première Ébullition », permettant de prolonger la consommation hors saison. Les produits sont accessibles via la boutique en ligne de l’entreprise (www.truffe-plantin.com) ou directement à l’Institut de la Truffe situé à Puyméras, qui propose également des ateliers d’initiation et des conseils de dégustation.