À Puyméras, au pied du Mont Ventoux (Vaucluse), la Maison Plantin propose ses créations à la truffe pour sublimer les repas de Pâques.

À l’approche des fêtes de Pâques, la tradition gastronomique se pare de saveurs printanières et conviviales. Pour magnifier ces moments de partage autour des œufs, poissons ou foies gras de saison, la Maison Plantin met en avant son expertise du diamant noir avec des créations conçues pour apporter élégance et intensité aromatique aux tables festives.

Une institution provençale au service du goût

Installée depuis 1930 à Puyméras, la Maison Plantin a tissé un lien indéfectible avec la truffe et les terroirs provençaux qui la voient naître. Au fil des décennies, cette entreprise familiale s’est imposée comme une référence européenne dans le négoce et la transformation de ce champignon d’exception, tout en préservant un savoir-faire artisanal et une relation de confiance avec les trufficulteurs. Aujourd’hui, son catalogue de truffes fraîches, de conserves et de préparations culinaires permet aux gastronomes de savourer les arômes de la truffe tout au long de l’année.

La Quintessence de Truffe, l’alliée des plats de fête

Parmi les produits phares, la Quintessence de Truffe Noire se distingue. Composée majoritairement de *Tuber melanosporum* finement travaillée, cette préparation prête à l’emploi est une solution idéale pour signer un plat. Sa texture émincée s’utilise en finition, déposée sur un poisson chaud, des légumes de saison ou des œufs brouillés. La chaleur résiduelle du plat suffit à libérer toute la complexité aromatique de la truffe noire sans jamais l’altérer. Elle constitue ainsi une alliée de choix pour les repas de Pâques, où la simplicité des produits rencontre l’élégance des saveurs.

Idée recette : Filets de sole à la Quintessence de Truffe noire

La Maison Plantin illustre l’utilisation de son produit avec une recette simple et raffinée.

*   Ingrédients :

*   4 filets de sole (ou turbot, barbue)

*   2 cuillères à café de Quintessence de Truffe noire Plantin

*   40 g de beurre doux

*   1 filet d’huile d’olive

*   Zeste très fin de citron

*   Quelques brins de thym frais

*   Fleur de sel et poivre du moulin

*   Préparation :

1. Épongez délicatement les filets de sole avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement sur chaque face.
2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive à feu moyen. Déposez les filets côté peau et laissez cuire 2 à 3 minutes par face, en arrosant régulièrement du beurre mousseux pour un poisson moelleux.
3. Hors du feu, déposez une fine ligne de Quintessence de Truffe noire sur chaque filet encore chaud.
4. Dressez dans des assiettes chaudes, ajoutez un zeste de citron et quelques feuilles de thym, puis servez immédiatement.

Jus de truffe et morilles, les autres saveurs du printemps

Au-delà de la Quintessence, la maison met en avant son Jus de truffes noires, obtenu par appertisation de truffes à pleine maturité. Disponible en qualité « extra » ou « 1er choix », il est parfait pour intensifier sauces, veloutés ou déglaçages d’un rôti d’agneau pascal.

Symbole du renouveau printanier, la morille est également à l’honneur. Plantin propose des Morilles spéciales séchées, composées à 100 % de têtes de *Morchella conica*. Disponibles en plusieurs calibres, elles s’adaptent à toutes les recettes, des fricassées aux volailles crémées. Pratiques, 10 à 15 g de morilles séchées suffisent par personne (100 g de produit sec équivalent à environ 300 g de morilles fraîches).

Un savoir-faire accessible aux particuliers

Maîtrisant l’ensemble de la filière, de la collecte à la distribution, la Maison Plantin accompagne près de 1 500 clients professionnels dans le monde. Ce haut niveau d’exigence est également accessible aux particuliers via deux canaux principaux.

L’ensemble de la sélection est disponible sur la boutique en ligne de l’entreprise : www.truffe-plantin.com.

Pour une expérience plus immersive, la Boutique & Institut de la Truffe, située au cœur de Puyméras, accueille les visiteurs pour des dégustations, des conseils personnalisés et des ateliers d’initiation à l’univers du diamant noir.