À Puyméras, village situé au pied du Mont Ventoux (Vaucluse), l’historique Maison Plantin dévoile sa sélection de truffes et morilles pour réinventer le menu pascal.

Les célébrations de Pâques 2026 s’annoncent sous le signe de l’excellence culinaire en Provence. Implantée depuis près d’un siècle dans le paysage vauclusien, la Maison Plantin confirme son statut de référence européenne en matière de champignons d’exception. À l’approche des fêtes printanières, l’entreprise familiale met en lumière deux produits phares de la gastronomie française : la truffe noire et la morille, invitant tant les chefs étoilés que les gourmets amateurs à revisiter les grands classiques de la saison.

L’héritage d’un savoir-faire quasi centenaire.

Fondée en 1930 à Puyméras, la Maison Plantin a bâti sa réputation sur une exigence sans faille. Du sourcing méticuleux à la transformation dans ses ateliers, l’entreprise perpétue un savoir-faire spécifique visant à révéler l’émotion du produit juste. Cette expertise s’exprime à chaque étape de la chaîne : sélection à maturité optimale, tri manuel, canifage de contrôle et maîtrise des procédés de conservation comme l’appertisation.

Aujourd’hui, ce ne sont pas moins de 1 500 clients à travers le monde qui font confiance à cette signature provençale. Présente sur l’ensemble de la filière, de la collecte à la distribution, l’entreprise propose une gamme étendue allant de la truffe fraîche aux produits surgelés, en passant par les condiments et les conserves « Première ébullition ».

La truffe noire au cœur de l’ADN Plantin.

Pour les festivités pascales, la *Tuber melanosporum*, véritable diamant noir de la cuisine, occupe une place de choix. Cœur historique de l’activité de la maison, la truffe noire se décline sous de multiples formats pour s’adapter à toutes les créations culinaires : pièces entières, morceaux, brisures ou encore jus.

Pour accompagner l’incontournable agneau rôti, les œufs brouillés ou les risottos de printemps, l’entreprise met particulièrement en avant son « Jus de truffes noires ». Disponible en qualité « extra » ou « 1er choix », ce nectar obtenu par appertisation de truffes mûres permet d’intensifier les sauces, les veloutés et les déglaçages. Son usage se veut pratique et maîtrisé, le produit pouvant même être congelé sous forme de glaçons pour une utilisation ultérieure.

Autre innovation notable pour les dressages de fête : la « Quintessence de Truffe Noire ». Ce produit frais, composé à 80 % de *Tuber melanosporum*, se présente comme une solution prête à l’emploi. Sa texture émincée en fait le topping idéal pour sublimer des plats chauds ou froids, salés ou sucrés, juste avant le service. Elle offre ainsi la garantie de retrouver la précision aromatique de la truffe fraîche, quelle que soit la période de l’année.

La morille, symbole du renouveau printanier.

Si la truffe reste une signature forte, le printemps marque également le retour de la morille (*Morchella conica*) sur les tables. Plantin propose pour cette saison des « Morilles spéciales séchées », composées exclusivement de têtes, le nec plus ultra de cette variété.

Disponibles en plusieurs calibres, allant des tailles classiques aux formats « jumbo », petites ou mini, elles s’intègrent parfaitement aux fricassées d’agneau, aux volailles crémées ou pour accompagner les premières asperges de la saison. D’un point de vue pratique, ces champignons séchés offrent une concentration de saveurs remarquable : 100 grammes de produit séché équivalent à environ 300 grammes de morilles fraîches. La maison recommande une portion de 10 à 15 grammes par personne pour agrémenter les plats de fête.

Une exigence de qualité certifiée.

L’ensemble de ces produits est élaboré en France, au sein des ateliers de Puyméras. La Maison Plantin s’appuie sur la certification IFS Food pour garantir à sa clientèle une constance irréprochable et une traçabilité totale de ses produits. Cette rigueur permet de conjuguer tradition et créativité en toute confiance : qu’il s’agisse de réaliser des farces délicates pour des œufs en entrée ou de napper un carré d’agneau d’un jus corsé.

Pour les amateurs souhaitant se procurer ces produits d’exception, la collection de Pâques est disponible sur la boutique en ligne de la marque (https://www.truffe-plantin.com). Par ailleurs, la Boutique & Institut de la Truffe accueille le public directement à Puyméras pour des conseils personnalisés, la création de compositions cadeaux et des ateliers d’initiation, renforçant ainsi la dimension pédagogique chère à l’entreprise.