L’entreprise vauclusienne associe son savoir-faire historique à la gastronomie du Sud-Ouest en proposant un foie gras mi-cuit intégrant 7 % de truffe noire.

En pleine saison de la truffe, le « diamant noir » s’invite à la table des gourmets sous une forme revisitée. La Maison Plantin, institution basée au pied du Mont-Ventoux, a dévoilé une création qui marque les esprits par sa concentration aromatique : un foie gras de canard entier mi-cuit contenant 7 % de truffe noire *Tuber melanosporum*.

Une alliance de terroirs certifiée

Ce produit mise sur la transparence et l’origine. Bénéficiant de la certification IGP Sud-Ouest, le foie gras est élaboré à partir de canards élevés dans les terroirs traditionnels de la Chalosse, du Gers, des Landes, du Périgord et du Quercy. L’innovation réside dans le dosage généreux de la truffe. Là où de nombreux produits se limitent à de faibles pourcentages, Plantin intègre 7 % de truffe fraîche, tranchée à maturité, pour offrir un équilibre entre l’onctuosité de la chair et la puissance du champignon.

Notes de dégustation et usage

Sur le plan gustatif, ce mi-cuit révèle un bouquet complexe mêlant des notes boisées, beurrées et de noisette, caractéristiques de la *Tuber melanosporum*. Pour la dégustation, la maison recommande de le servir en tranches épaisses à température ambiante, simplement relevé de fleur de sel, sur un pain de campagne légèrement grillé ou une brioche toastée. Il s’accorde aussi bien avec un vin moelleux qu’avec un champagne extra-brut.

Un savoir-faire centenaire

Fondée en 1930 à Puyméras, la Maison Plantin (https://www.truffe-plantin.com) s’est imposée comme une référence mondiale auprès des chefs et des particuliers. Outre ce foie gras, l’entreprise propose une large gamme d’épicerie fine incluant des huiles d’olive aromatisées et des terrines, perpétuant ainsi l’art de la truffe en Provence.