À Pont-du-Château, près de Clermont-Ferrand, le chef étoilé Rodolphe Regnauld célèbre une cuisine de saison fusionnant ses racines bretonnes au terroir auvergnat.

À L’Auberge du Pont, l’arrivée du printemps se traduit par une assiette emblématique : morilles des monts d’Auvergne, asperges vertes de Roques-Hautes et Saint-Jacques des côtes bretonnes. Plus qu’un simple plat, cette création du chef Rodolphe Regnauld est le manifeste d’une identité culinaire construite sur le dialogue entre deux territoires. Installés depuis novembre 2005, le chef, originaire d’Ille-et-Vilaine, et son épouse Christelle, Auvergnate, ont fait de cette maison historique un lieu où le goût et la générosité priment, en suivant scrupuleusement le rythme des saisons.

Après avoir célébré les 20 ans de leur restaurant en 2025, le couple place l’année 2026 sous le signe du plaisir et du retour à l’essentiel, une philosophie qui se reflète dans chaque plat.

Une signature culinaire entre deux terroirs

La cuisine de Rodolphe Regnauld est une conversation permanente entre ses souvenirs d’enfance bretonne, entre Rennes et Saint-Malo, et la richesse de son terroir d’adoption. Cette double identité se traduit par une valorisation intransigeante des produits. D’un côté, les trésors de l’Auvergne : viandes d’exception (Salers, Charolais, fin gras du Mézenc), cinq fromages AOP et un foie gras produit à moins de dix kilomètres du restaurant. De l’autre, des incursions iodées venues de Bretagne, sa région natale.

Le chef, qui admire la famille Marcon, revendique une cuisine gourmande et lisible. « Chez nous, les jus et les sauces peuvent se déguster à même la casserole ! », explique Rodolphe Regnauld. Cette approche se retrouve dans sa carte actuelle avec des plats comme la poularde sauce crémeuse aux morilles et vin jaune ou le pigeon maturé et rôti au barbecue.

La recette du printemps : Morilles, asperges et Saint-Jacques

Illustration parfaite de cette fusion, la recette printanière du chef allie la finesse forestière, la fraîcheur végétale et la délicatesse marine.

*Ingrédients pour 4 personnes :*

*   12 belles morilles

*   8 asperges vertes

*   10 belles Saint-Jacques

*   1 orange sanguine

*   100g de crème liquide

*   1 blanc d’œuf

*   20 grammes de ciboulette ciselée

*   30g de beurre

*   10 cl d’huile d’olive

*Préparation :*

1. Réaliser la farce fine en mixant 150g de Saint-Jacques et le blanc d’œuf, puis incorporer la crème. Assaisonner, ajouter la ciboulette, zester un peu d’orange sanguine et réserver au frais dans une poche à douille.
2. Laver les morilles à grande eau deux fois, couper le pied et les farcir avec la préparation.
3. Casser le bout fibreux des asperges, les écussonner, les éplucher et les cuire à l’anglaise 2 minutes avant de les refroidir dans une eau glacée. Peler à vif l’orange sanguine, prélever les segments et presser le reste pour réaliser une vinaigrette avec l’huile d’olive.
4. Cuire les morilles farcies dans un plat filmé au four à 150°C pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, poêler les Saint-Jacques restantes et réchauffer les asperges en les roulant dans le beurre.
5. Dresser en disposant harmonieusement les asperges, les Saint-Jacques poêlées, les morilles farcies et les segments d’orange, puis assaisonner avec la vinaigrette.

Une institution historique au service du goût

L’Auberge du Pont est une maison emblématique de Pont-du-Château depuis 1835. Ancien relais de batellerie sur l’Allier, où les marchandises étaient transportées sur des embarcations tirées par des chevaux, le lieu a conservé une âme unique. C’est cette histoire qui a séduit le couple Regnauld. « La cuisine venait d’être refaite, le cadre était charmant, l’histoire des lieux riche… », se souvient le chef. Vingt ans plus tard, Rodolphe Regnauld est devenu un véritable ambassadeur de sa région d’adoption, ayant même présidé l’association Les Toques d’Auvergne.

Menus et balade de Pâques

L’établissement propose plusieurs menus : « D’ici et d’ailleurs » en 3 étapes (70 €), et la « Balade des côtes bretonnes aux monts d’Auvergne » en 4 étapes (118 €) ou 7 étapes (168 €), accompagnés d’une carte des vins riche de plus de 1 200 références.

Pour les fêtes de Pâques, le chef a imaginé une « Balade de Pâques » en 6 étapes (140 €), mettant en scène des produits d’exception comme la grosse Saint-Jacques snackée au caviar, le bar de ligne des côtes bretonnes ou le pigeon des Deux-Sèvres.

Pour découvrir l’univers de l’établissement, le site de l’Auberge du Pont est accessible via ce lien (https://www.aubergedupont.com/). Le dossier de presse complet, incluant des visuels en haute définition, est disponible au téléchargement ici (https://drive.google.com/drive/folders/1Rx7kth1vKf8c4HzT46IVWBWD_HD3_hkr?usp=share_link).