À Pont-du-Château, près de Clermont-Ferrand, le chef étoilé Rodolphe Regnauld ancre sa cuisine généreuse et contemporaine dans l’histoire de L’Auberge du Pont.

Depuis 2005, Christelle et Rodolphe Regnauld sont les âmes de L’Auberge du Pont, une maison emblématique de Pont-du-Château dont l’histoire remonte à 1835. Dans cet écrin historique, le chef Rodolphe Regnauld a développé une écriture culinaire singulière, saluée par une étoile au Guide Michelin depuis 2021. Sa cuisine est un point de rencontre entre ses racines bretonnes, son profond ancrage auvergnat et une exigence gastronomique de tous les instants, refusant la démonstration pour mieux servir l’essentiel : le goût.

Une signature entre terroir et modernité

Loin de se limiter à une exécution technique, la cuisine de Rodolphe Regnauld est avant tout une affaire de cœur et de générosité. Le chef réinterprète avec brio des plats de tradition, leur conférant une dimension gastronomique sans jamais renier leur gourmandise originelle. Une de ses créations phares illustre parfaitement cette démarche : une assiette terrienne et protéinée autour des lentilles, du pied de porc et du foie gras. Cette proposition revendique un registre franc et savoureux, prouvant qu’un plat nourrissant a toute sa place dans un univers étoilé, à condition d’être sublimé par la précision du geste, la maîtrise des cuissons et un respect absolu du produit.

Un parcours d’exigence au service du goût

Avant de façonner ce lieu à leur image avec son épouse Christelle, Rodolphe Regnauld a fait ses classes au sein de prestigieuses maisons, notamment en Suisse. Ce parcours a forgé une rigueur technique qu’il met aujourd’hui au service d’une cuisine sensible, enracinée et résolument contemporaine.

Le chef, qui confie son admiration pour la famille Marcon, résume sa philosophie avec simplicité : « Chez nous, les jus et les sauces peuvent se déguster à même la casserole ! ».

Cette approche décomplexée se ressent dans l’atmosphère chaleureuse de l’auberge, où le partage et l’attention portée aux saisons sont des valeurs cardinales.

Des produits locaux et un réseau de confiance

L’ancrage auvergnat de l’Auberge du Pont se matérialise dans la sélection rigoureuse des produits. Le chef s’appuie sur un solide réseau de producteurs locaux, devenus pour la plupart des amis. Les viandes d’exception (Salers, Charolais, Aubrac, fin gras du Mézenc) et les cinq fromages AOP de la région sont à l’honneur. Le foie gras, quant à lui, est produit à moins de dix kilomètres du restaurant, garantissant une fraîcheur irréprochable. Si le terroir auvergnat est au cœur de l’assiette, la carte n’hésite pas à faire quelques incursions en Bretagne, clin d’œil aux origines du chef.

Une maison historique au bord de l’Allier

L’Auberge du Pont n’est pas un simple restaurant, mais un lieu chargé d’histoire. Fondée en 1835, elle fut d’abord un relais de batellerie sur la rivière Allier, à une époque où les marchandises étaient transportées sur des embarcations tirées par des chevaux. C’est en visitant cet établissement alors en vente que Rodolphe, originaire des environs de Dinan, et Christelle, son épouse auvergnate, sont tombés sous le charme. Vingt ans plus tard, le couple a su préserver l’âme de cette bâtisse tout en y insufflant un esprit contemporain. Le chef est d’ailleurs devenu un véritable ambassadeur de sa région d’adoption, ayant même présidé l’association Les Toques d’Auvergne.

Une cave d’exception

L’expérience se prolonge avec une carte des vins remarquable, qui figure parmi les 100 plus belles de France. Avec plus de 1 400 références, elle propose un large éventail de vins nature, conventionnels, classiques ou atypiques, avec une belle mise en avant des pépites régionales, pour des accords mets et vins toujours justes.

Pour découvrir l’univers de L’Auberge du Pont, rendez-vous sur leur site internet : https://www.auberge-du-pont.com/.

L’établissement est situé au 1 Avenue de Thiers, 63430 Pont-du-Château.

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