À Pont-du-Château, commune située à 15 km à l’est de Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme), le chef Rodolphe Regnauld célèbre ses racines bretonnes au cœur des volcans d’Auvergne avec une signature culinaire de haute volée.

C’est une adresse où la géographie se brouille pour le plus grand plaisir des papilles. L’Auberge du Pont, installée sur les rives de l’Allier dans ce que les locaux surnomment parfois le « Petit Marseille » de l’Auvergne, est le théâtre d’une cuisine identitaire forte. Rodolphe Regnauld, chef étoilé au Guide Michelin depuis 2021, y déploie une partition singulière qui refuse de choisir entre ses origines armoricaines et sa terre d’adoption auvergnate.

Une rencontre entre deux terroirs.

Loin de s’enfermer dans un terroir unique, la philosophie de l’établissement repose sur l’harmonie. D’un côté, l’iode et le granit des racines bretonnes du chef ; de l’autre, la générosité des monts d’Auvergne et les valeurs portées par son épouse, Christelle. Cette dualité se retrouve dans l’assiette, où le respect du travail des éleveurs et agriculteurs locaux côtoie les produits de la mer. « L’Auberge du Pont continue d’affirmer une cuisine de précision, sensible aux saisons et aux produits, où la technique sert avant tout le goût », précise l’établissement.

Le homard breton en majesté.

Illustration parfaite de ce métissage culinaire, le plat signature du moment met en scène le homard breton. Rodolphe Regnauld le travaille avec du sarrasin — la fameuse graine de blé noir emblématique de l’Ouest — et une sélection de légumes de saison. Le tout est lié par un bouillon acidulé qui vient réveiller la douceur du crustacé.

La composition se veut lisible et structurée : « Chaque élément trouve sa place sans jamais masquer l’essentiel », souligne le chef. Dans cette recette, la carcasse du homard est pincée et déglacée au Noilly Prat pour obtenir un bouillon corsé, ensuite vivifié par du jus de yuzu et des zestes de citron vert. Les légumes (mini carottes, chou romanesco, navets) sont glacés ou travaillés en pickles pour apporter du croquant et de l’acidité, tandis que le kasha (sarrasin grillé) apporte une note torréfiée.

Une maison de générosité.

Au-delà de l’assiette, c’est l’esprit de famille qui règne dans cette maison à colombages récemment rénovée. Christelle et Rodolphe Regnauld, épaulés par leur équipe, défendent des valeurs de travail et d’honnêteté, transformant leur table en un lieu de partage. Distingué comme « Jeune Talent » par le Gault&Millau en 2009 avant la consécration de l’étoile Michelin, le couple maintient le cap d’une exigence bienveillante.

L’Auberge du Pont se positionne ainsi comme une escale incontournable pour les amateurs de gastronomie cherchant à comprendre comment l’on peut avoir les pieds dans les volcans et le cœur en bord de mer.

L’univers de l’Auberge du Pont est à découvrir sur leur site officiel (https://www.auberge-du-pont.com/).