À Pertuis, le restaurant L’Olivier célèbre le printemps avec un menu végétal et lance des immersions inédites aux côtés du chef Christophe Pulizzi.

Au cœur du Pays d’Aix et du Luberon, l’arrivée des beaux jours marque un tournant pour la gastronomie locale. À Pertuis, le restaurant L’Olivier, établissement fonctionnant de manière indépendante du Sévan Parc Hôtel, entame un nouveau chapitre de sa saison. Depuis sa reprise en octobre 2022 par le chef Christophe Pulizzi, âgé aujourd’hui de 28 ans, l’adresse s’est forgée une identité singulière. Pour ce printemps 2026, le chef déploie une vision renouvelée de sa cuisine d’auteur, enracinée dans ses origines siciliennes et le terroir provençal, tout en ouvrant les portes de sa brigade au grand public.

Un printemps sous le signe du végétal

La philosophie culinaire de l’établissement évolue avec la photopériode. Le menu signature, baptisé « À Contre Courant », incarne cette transition saisonnière. Conçu comme une déambulation sensorielle, ce menu à l’aveugle est renouvelé tous les quinze jours pour coller au plus près des récoltes. Cette formule impose au convive de se laisser guider, transformant le repas en une expérience de découverte où chaque assiette raconte une histoire et suscite une émotion particulière.

La nouvelle carte de printemps s’annonce plus lumineuse et résolument tournée vers le végétal. Cette orientation n’est pas un hasard : elle découle directement des ressources disponibles sur place. En effet, le restaurant dispose de son propre « jardin vivant » situé juste derrière les cuisines. Ce potager fournit désormais 80 % des fleurs comestibles et des plantes aromatiques utilisées par la brigade. Les clients pourront ainsi retrouver dans leurs assiettes des touches de cosmos, d’oxalis, de mélisse, de verveine ou encore de tagètes. Cette démarche en circuit ultra-court permet au chef d’ajuster ses créations quotidiennement, créant un dialogue permanent entre la saison, le producteur et l’intuition du moment.

Dans la peau d’un chef : l’expérience immersive

Au-delà de la dégustation, L’Olivier innove cette saison en proposant de passer de l’autre côté du passe-plat. L’établissement lance des sessions d’immersion totale, conçues pour ceux qui souhaitent comprendre la réalité d’une brigade gastronomique. Ces cours, qui se tiennent le mercredi ou le samedi matin, sont pensés comme une plongée pédagogique et sensorielle dans le quotidien de Christophe Pulizzi.

L’expérience débute tôt, à 8h00, autour d’un café d’accueil au Sévan Parc Hôtel. Dès 8h30, les participants accompagnent le chef au marché des producteurs. Cette étape initiale est cruciale : elle permet d’appréhender la sélection des matières premières, l’importance du circuit court et le respect du vivant, piliers de la cuisine de L’Olivier.

De la technique à la dégustation

Une fois les produits sélectionnés, le retour au restaurant marque le début du travail technique. Les participants intègrent la brigade pour la mise en place du service. C’est l’occasion de s’initier à la précision des cuissons, au travail délicat des sauces, à la transmission des gestes et aux ajustements de dernière minute qui font la signature d’une cuisine d’auteur.

Cette matinée de travail s’achève à 12h30 par un moment privilégié : le déjeuner à la table du chef, dressée au cœur même de la cuisine. Ce repas s’articule autour du menu découverte gastronomique, permettant de déguster le fruit du travail accompli. L’expérience complète, incluant les boissons, est proposée au tarif de 130 euros par personne.

Une reconnaissance institutionnelle

Cette dynamique de transmission et d’exigence a permis au restaurant de consolider sa réputation. La cuisine 100 % maison de Christophe Pulizzi est distinguée par le titre de Maître Restaurateur et reconnue par le Collège Culinaire de France. Depuis 2024, l’établissement a également rejoint la communauté Teritoria, un label qui valorise l’hospitalité à visage humain et le respect de l’environnement, confirmant l’ancrage de L’Olivier dans une gastronomie durable et responsable.

Le restaurant L’Olivier est situé au 914 route de la Bastidonne, 84120 Pertuis.

Pour découvrir l’univers du restaurant.