C’est en ces termes que l’agriculteur de la marque Yoshi En Kengo YAMAMOTO a décrit, lors de la visite de l’équipe sur place en avril dernier, à quel point le sol argileux particulier et le terroir unique des collines d’Ohira sont essentiels afin d’obtenir le caractère puissant et vivifiant inimitable de son Sencha de montagne.

Le village caché de Ryōgouchi (両河内), un secret bien gardé parmi les amateurs de Shizuoka-Sencha de première qualité, est situé dans les montagnes centrales de la préfecture de Shizuoka et serpente pittoresquement le long de la rivière Okitsu aux eaux cristallines. Tels un éventail vert, les champs de thé de M. Yamamoto trônent majestueusement au-dessus de la vallée et forment pour ainsi dire un pont entre le ciel et la terre, qui épouse doucement le relief vallonné.

Entourés de forêts de montagne verdoyantes, les champs de thé pittoresques de Sencha de montagne de Shizuoka offrent un spectacle digne d’un album photo : puissant et revitalisant, mais aussi pur comme l’eau de source.

Le nouveau Sencha Ohira Ōmune Bio de Yoshi En réunit précisément ces caractéristiques et a immédiatement convaincu l’équipe lors de la dégustation sur place à Ohira grâce à sa touche fraîche et unique de concombre, de menthe et de pastèque.

Bien sûr, le thé est cultivé selon les strictes normes JAS-Organic et bio de l’UE.

Le cultivar Ōmune (en japonais : 大棟), rare et non officiellement enregistré, est originaire des montagnes de Shizuoka, où il a été cultivé à partir de graines Yabukita.

Les connaisseurs l’apprécient pour son caractère à la fois rafraîchissant et apaisant, avec une astringence et une douceur merveilleusement équilibrées.

NEW • YOSHI EN • SENCHA OHIRA ŌMUNE BIO

Super Premoium 96 P.

Un Sencha de montagne biologique classique issu du rare cultivar Ōmune, provenant d’un magnifique terroir situé dans les forêts montagneuses pittoresques de Shizuoka.

Malgré son aspect doux, avec des notes Umami délicates et des notes pétillantes et rafraîchissantes de concombre et de menthe, il dégage une grande force qui se manifeste immédiatement par son effet revigorant sur le corps et l’esprit.

En bouche, il reste toujours aussi pur que l’eau de source, et même les notes amères sont très discrètes dans une préparation recommandée à 60–70 °C.

Une fois légèrement refroidi, le thé est encore plus rafraîchissant ; des notes aromatiques de pastèque et une touche d’herbes des prés telles que l’origan confèrent au thé une belle complexité qui donne immédiatement envie de le déguster à nouveau.

Prix de vente conseillé :

16,90€ pour 100g • Disponible sur l’E-shop de YOSHI EN https://www.yoshien.com/fr/

• Caractère •

Clair et agréable à boire comme l’eau de source, fraîcheur du concombre, de la menthe et de la pastèque, effet rafraîchissant.

• Préparation •

3 cuillères à café bien remplies (environ 7 g), 60 °C, 100 à 300 ml, temps d’infusion de 2 minutes

Une infusion particulièrement douce qui préserve les précieux acides aminés et la vitamine C, tout en offrant une amertume discrète.

Convient jusqu’à quatre infusions supplémentaires avec un temps d’infusion de 10 à 30 secondes chacune (Il est recommandé d’augmenter la température à 70–80 °C pour les infusions suivantes).

Les méthodes de préparation suivantes peuvent également être utilisées :

• 70 °C, 1 min 30 : Équilibre entre notes fraîches et profondes, intense, légèrement amer, plus de catéchines et de caféine (équilibre entre détente et vitalité)

• 80 °C, 1 min : Umami et douceur en arrière-plan, notes herbacées profondes, température de dégustation agréablement chaude, amertume modérée, accent sur les catéchines et la caféine (tonifiant)