Le nouveau Chef pâtissier Baptiste VIAL des Étangs de Corot propose une revisite des célèbres desserts parisiens, mêlant tradition et modernité, pour offrir une escapade sucrée authentique et pleine de surprises.
En écho au restaurant étoilé Le Corot, qui propose une balade singulière à la découverte du terroir francilien, le nouveau Chef pâtissier Baptiste VIAL souhaite inscrire ce moment de douceur dans cette démarche de valorisation de notre belle région. Ainsi, les célèbres desserts parisiens ont été revisités, mêlant tradition et modernité, pour offrir une escapade sucrée authentique et pleine de surprises. Bienvenue dans un voyage gustatif unique, où chaque dessert raconte son histoire…

Quelques exemples :

Bourdaloue glacée poire mélisse amande : On se laisse surprendre par cette mise en bouche, une introduction délicate à l’univers du chef, qui propose une revisite légère et végétale. Ici, pas de pâte sucrée ni de crème d’amande épaisse, mais une version aérienne et rafraîchissante avec un sorbet poire-mélisse aux notes herbacées et acidulées, et une émulsion poire mélisse maison qui apporte une douceur subtile.

MADELEINE MIEL DE TILLEUL : Baptiste propose ici une revisite avec un miel d’exception : un miel de tilleul issu du Parc de Saint-Cloud, au parfum délicatement mentholé et floral. Associé à un glaçage aux saveurs citronnées pour une madeleine légère et éclatante de saveurs.

PARIS-BREST AMANDE PIMPRENELLE : Baptiste propose ici une revisite légère de cette pâtisserie qui sera agrémentée d’une touche végétale et locale ; la pimprenelle. Herbe sauvage aux notes herbacées et noisetées, elle viendra sublimer la douceur du praliné amande et la finesse de la crème mousseline. Elle fait aussi écho à la mignardise servie au sein du restaurant étoilé le Corot (tartelette pimprenelle, noix et caramel).

Le goûter des Étangs de Corot

Le goûter des Étangs de Corot, proposé à 42€ par personne, est disponible le week-end (samedi et dimanche), de 15h à 18h, sur réservation préalable de 48h. Un bon cadeau sera également disponible.

Quelques exemples des créations pour ce nouveau goûter :

Bourdaloue glacée poire mélisse amande : Une émulsion poire mélisse, meringue amande, sorbet poire mélisse, crémeux amande, brunoise de poire. La Bourdaloue est une spécialité culinaire parisienne, inventée au XIXe siècle, vers 1860, par un pâtissier parisien travaillant rue Bourdaloue dans le 9ème arrondissement. À l’époque, on y mettait des éclats de macarons placés en forme de croix sur la tarte pour rendre hommage au père Bourdaloue dont est tiré le nom de la rue. La recette a ensuite évolué au fil des années. Rapidement appréciée par les Parisiens du quartier pour sa gourmandise et sa douceur, la tarte Bourdaloue s’installa dans les boulangeries et salons de thé de la capitale et de l’Île-de-France comme un met raffiné.

La signature de Baptiste : On se laisse surprendre par cette mise en bouche, une introduction délicate à l’univers du chef, qui propose une revisite légère et végétale. Ici, pas de pâte sucrée ni de crème d’amande épaisse, mais une version aérienne et rafraîchissante avec un sorbet poire-mélisse aux notes herbacées et acidulées, et une émulsion poire mélisse maison qui apporte une douceur subtile. Des éclats de meringue amande viennent contraster avec le crémeux amande et la brunoise de poire, pour une harmonie parfaite. De la ferme de Gally jusqu’au potager du roi, nul besoin d’aller bien loin pour trouver ces produits qui seront sublimés au cœur de votre assiette.

MADELEINE MIEL DE TILLEUL : La madeleine aurait été créée en 1755 dans le château de Commercy. Le roi Stanislas de Pologne y recevait Voltaire et Madame de Châtelet et pour l’occasion, le roi demanda à sa cuisinière Madeleine Paulmier, de confectionner un gâteau inédit. Madeleine imagina donc des gâteaux en forme de coquillage, fortement appréciés des convives et du roi lui-même, qui en fit parvenir un colis à sa fille Marie, épouse du roi Louis XV. Marie tomba sous le charme de ces gâteaux et décida de les nommer Madeleine, en hommage à celle qui les avait créés. Marie les introduisit peu après à la cour de Versailles, fortement appréciés de la famille royale, et ils conquirent rapidement le reste de la France.

La signature de Baptiste : Baptiste propose ici une revisite avec un miel d’exception : un miel de tilleul issu du Parc de Saint-Cloud, au parfum délicatement mentholé et floral. Associé à un glaçage aux saveurs citronnées pour une madeleine légère et éclatante de saveurs.

PARIS-BREST AMANDE PIMPRENELLE : Une pâte à chou, un praliné amande vanille, une crème mousseline amande pimprenelle et feuille de pimprenelle fraîche. À travers ce dessert qui rend hommage à la célèbre course Paris Brest Paris, le vélo occupe une place importante dans l’histoire des Étangs de Corot puisque notre établissement a accueilli le 19 juillet 1903, la 6ème étape du tout premier Tour de France. Ville d’Avray, ainsi que notre hôtel, ont joué un rôle significatif dans l’histoire de la Grande Boucle car cette première édition s’est conclue exceptionnellement, devant notre établissement. C’est à Louis Lépine, préfet du département des Hauts-de-Seine de l’époque, que nous devons cette notoriété, puisque c’est lui qui interdira l’arrivée du Tour dans Paris ainsi que dans Versailles, et sélectionnera alors Ville d’Avray, petite commune de seulement 1 500 habitants à l’époque, et qui la fera rentrer alors dans l’histoire du Tour. Après le triomphe de cette première arrivée, Desgranges (créateur du Tour) imposera une arrivée à Paris des prochaines éditions dès 1904, un rituel inchangé depuis, faisant de Ville d’Avray l’exception qui confirme la règle.

La signature de Baptiste : Baptiste propose ici une revisite légère de cette pâtisserie qui sera agrémentée d’une touche végétale et locale ; la pimprenelle. Herbe sauvage aux notes herbacées et noisetées, elle viendra sublimer la douceur du praliné amande et la finesse de la crème mousseline. Elle fait aussi écho à la mignardise servie au sein du restaurant étoilé le Corot (tartelette pimprenelle, noix et caramel).

Baptiste VIAL, nouveau chef pâtissier des Étangs de Corot

Après un Bac professionnel option cuisine (2011-2014) et une mention complémentaire en desserts à l’assiette en 2015, il est sacré champion de France du dessert à l’assiette en catégorie junior à 19 ans. Ce succès marque le début d’une belle carrière, marquée par des expériences au sein des plus grandes maisons parisiennes. En 2016, il fait ses premiers pas aux Étangs de Corot en tant que commis pâtissier aux côtés de Yannick Begel avant de rejoindre, en 2017, le prestigieux Plaza Athénée où il gravit rapidement les échelons, passant de commis à chef de partie sous la direction d’Angelo Musa. De 2020 à 2023, il perfectionne son savoir-faire aux côtés du chef Pierre Chirac chez MAM, la boutique de la Cheffe Stéphanie Le Quellec, avant de rejoindre le Bristol Paris en 2023 en tant que sous-chef pâtissier, aux côtés de Yu Tanaka. Aujourd’hui, Baptiste revient aux Étangs de Corot, un lieu cher à son cœur, afin d’orchestrer la scène sucrée de l’hôtel. Son retour aux sources s’inscrit dans une démarche de transmission et d’innovation, alliant savoir-faire traditionnel et audacieux. À travers ses créations, il souhaite non seulement honorer les classiques de la pâtisserie française, mais aussi insuffler sa propre vision, en s’inspirant du paysage, des producteurs locaux et de l’histoire riche de l’établissement, berceau de l’impressionnisme.

Les Étangs de Corot proposent leurs propres glaces et sorbets artisanaux, disponibles toute la semaine au tarif de 7€.

Les saveurs : Chocolat, framboise, citron, pistache, agastache. Des toppings pour agrémenter les glaces et sorbets : meringuettes, croustillant grué de cacao, pistaches sablées, streusel vanille amande, confits fruits rouges, confit citron jaune, caramel onctueux ou sirop chocolat…

On y vient en amoureux dans un cadre rêvé, et côtoyer le luxe discret, déguster des déjeuners au bord de l’eau, goûter à la magie et à la poésie de ce havre de paix. Quarante-deux chambres marquées d’histoire et d’art, à la décoration unique, un spa bénéficiant d’un environnement exceptionnel, deux restaurants dont un étoilé, le tout labellisé Relais & Châteaux.

Les Étangs de Corot